Süße Brötchen: Walnuss und Kokos くるみロールとココナッツトッピングパン

Im Grunde genommen braucht man zu diesen Brötchen gar nichts weiter, denn sie sind bereits leicht süß.
Die Walnussvariante kommt mit einer Zimt-Zucker-Füllung daher, die Kokosvariante hat ein Kokosnuss-Topping.
Der Teig ist mein japanischer Standard-Brötchenteig. Daher sind die Brötchen wie gehabt super flauschig.

Meine ersten Brötchen habe ich in einer 12er Muffinform gebacken und da die so schnell weg waren, habe ich sie gleich noch einmal gebacken, aber das zweite Mal in der 24er Minimuffinform.
Meinem Mann gefielen die großen besser.

Zutaten für 2 x 6 Brötchen 
in einer 12er Muffinform gebacken
oder für 2 x 16 Brötchen in einer Minimuffinform
Anm. Man kann die Brötchen auch ohne Form backen. 

Hefeteig
210 g Mehl 550
90 g Mehl 405
6 g Trockenhefe
30 g Zucker
147 ml Wasser
48 g Ei
4,5 g Salz
30 g Butter

Walnuss-Füllung
20 g Butter
30 g Ahornsirup
7 g gehobelte, geröstete Mandeln
15 g klein gehackte Walnusskerne
5 g geschmolzene Butter
1 EL Zucker
1/4 TL Zimtpulver
Puderzucker

Coconuts-Topping
10 g Margarine
10 g Zucker
15 g Mehl
14 g Wasser
Kokosraspeln
Zucker

Zubereitung

Muffinform fetten.

Mehl durch ein Sieb in eine große Schüssel geben. Hefe und Zucker hinzufügen und mit dem Schneebesen verrühren. In die Mitte eine Mulde drücken.
Wasser auf ca. 35°C erwärmen. Mit dem Ei in die Mehlmulde geben.
Mit den Knethaken eines Rührgeräts ca. 3 min verkneten. Dann erst Salz und weiche Butter hinzufügen
und gut einkneten (mind. weitere 3 min). Am Anfang ist es etwas schmierig, doch das gibt sich bald.
Den Teig ggfs noch abschlagen.
Zu einer Kugel formen. Die Oberfläche sollte glatt sein.

In der Schüssel abgedeckt an einem warmen Ort (ca. 30°C) etwa 40 min gehen lassen. Ich lasse den Teig bei Zimmertemperatur ca. 50 - 60 min gehen.

Während der Gare die Walnussfüllung und das Kokosnuss-Topping vorbereiten.
Für die Walnussfüllung die Butter mit dem Ahornsirup in einem Topf einkochen, bis die Masse dicklich wird.

Dann die Mandeln und Nüsse einrühren.

Für das Coconuts-Topping Margarine mit Zucker und Mehl verkneten und nach und nach das Wasser einrühren.

Nach der Gare (das Volumen sollte sich verdoppelt haben) die Kugel aus der Schüssel nehmen und flach drücken, um das Gas zu entfernen.

Teig halbieren und eine Hälfte abgedeckt beiseite legen.
Die andere Hälfte zu einem Rechteck von etwa 30 cm x 20 cm ausrollen.

Die Fläche mit der geschmolzenen Butter bestreichen und mit Zimtzucker bestreuen.
Die Walnussfüllung auf das erste Drittel streichen.

Nicht wundern: Für den zweiten Backgang hatte ich das Rezept halbiert und auch keine Walnüsse mehr gehabt.

Von der Nussseite her aufrollen und in ca. 3 cm breite Stücke schneiden.
Für die Mini-Brötchen den Teig etwa auf 25 x 25 cm ausrollen und die Rolle in ca. 1,5 cm breite Stücke schneiden.

Die Stücke mit der Schnittseite nach oben in die Mulden legen.

Die zweite Teighälfte in 6 Stücke teilen und jedes Teigstück rundformen.
Mit dem Schluss in die Mulden legen.

Abdecken und ca. 30 min gehen lassen.
Auf die runden Teiglinge das Kokosnuss-Topping streichen und dann mit Kokosraspeln und etwas Zucker bestreuen.

 Im vorgeheizten Ofen bei 175 °C ca. 17 -20 min backen. Die Brötchen sollten leicht Farbe bekommen.

Die Walnussrollen noch mit Puderzuckerglasur abglänzen.

Itadakimasu!
Motto: Backen wie in Japan.^^