Das Schöne an dieser Torte ist, dass sie fast nur aus Erdbeeren und Joghurt besteht, nicht zu süß und auch nicht zu üppig ist und die Creme ohne Gelatine auskommt.
Die Zubereitung dauert allerdings etwas. Hier der Überblick:
Tag 1: Boden backen. Joghurt abtropfen lassen.
Tag 2: Krem herstellen, Böden mit Joghurtkrem bestreichen. Über Nacht durchziehen lassen.
Tag 3: Torte fertigstellen.
Zutaten für eine Springform von 26 cm:
Vollkormbiskuit:
5 Eier, getrennt
70 g Honig
100 ml frisch gepresster Orangensaft
abgeriebene Schale von einer halben unbehandelten Zitrone
170 g Vollkornmehl (oder ein Teil Vollkornmehl, ein Teil 405er)
1 TL Weinstein-Backpulver
1 Prise Salz
Krem:
1000 g Joghurt
1200 g - 1500 g Erdbeeren (600 g + 900 g/ 600 g)
90 g Rohrohrzucker (50 g + 40 g)
90 g Speisestärke (50 g + 40 g)
90 ml kaltes Wasser (50 ml + 40 ml)
35 g Vanillezucker
200 ml Sahne
Zubereitung:
Boden:
Springform mit Backpapier auslegen.
Eigelbe schaumig rühren. honig hinzufügen und zu einer schönen dicklichen hellen Masse aufschlagen.
Orangensaft und Zitronenschale einrühren.
Mehl mit Backpulver vermischen, sieben und unterheben.
Eiweiße mit der Prise Salz erst langsam, dann schnell zu steifem Eischnee schlagen und unter die Eigelbmasse heben.
Im vorgeheizten Ofen bei 180°C 25 min backen.
Auf einem Gitter auskühlen lassen. Am nächsten Tag waagerecht halbieren.
Krem:
Joghurt in ein mit einem Tuch (kleine Mullwindel) ausgelegtes Sieb hineinlegen und über Nacht abtropfen lassen.
600 g Erdbeeren mit dem Zucker pürieren. Nach Belieben passieren. (Ich habe das Püree nicht passiert.)
50 g Speisestärke mit Wasser glatt rühren.
Erdbeerpüree unter Rühren zum Kochen bringen. Angerührte Stärke einrühren, kurz aufkochen lassen und vom Herd nehmen.
Erdbeergrütze mit dem abgetropften Joghurt und dem Vanillezucker gut verrühren.
Beide Tortenböden mit je einem Drittel der Erdbeerjoghurtcreme bestreichen.
Die bestrichenen Böden und den Rest der Creme mindestens 2 h besser über Nacht kühl stellen. Dadurch wird die Torte saftiger.
Anm.: Wenn man mit Tiefkühlerdbeeren arbeitet, reichen 2 h aus. Dann lässt man die fertige Torte einfach noch einige Zeit durchziehen.
Version mit frischen Erdbeeren:
Die restlichen 900 g Erdbeeren halbieren und auf den Kuchenböden verteilen. Ein paar Erdbeeren für die Deko beiseite legen.
Böden vorsichtig aufeinandersetzen.
Sahne steif schlagen und unter die übrige Erdbeerjoghurtcreme ziehen.
Die Torte mit der Erdbeersahnecreme bestreichen und mit den beiseite gelegten Erdbeeren dekorieren.
Version mit Tiefkühlerdbeeren:
600 g Erdbeeren mit 40g Zucker pürieren.
40 g Speisestärke mit 40 ml Wasser glatt rühren.
Erdbeerpüree unter Rühren zum Kochen bringen. Angerührte Stärke einrühren, kurz aufkochen lassen und vom Herd nehmen.
Die Erdbeergrütze großzügig auf dem unteren Boden verteilen. Den zweiten Boden vorsichtig aufsetzen.
Anm.: Ich habe um die Böden einen Springformrand gestellt. Den Rand habe ich mit zugeschnittenem Backtrennpaier ausgelegt. So behält die Torte ihre Form. Den Springformrand habe ich dann kurz vor dem Servieren entfernt. Und natürlich auch das Backtrennpapier.
Sahne steif schlagen und unter die übrige Erdbeerjoghurtcreme ziehen.
Die Torte mit der Erdbeersahnecreme bestreichen.
Mit der restlichen Erdbeergrütze ausgarnieren.
Ich habe beide Cremes in Spiralen auf die Torte aufdressiert.
Anm. Die Torte verliert bei Zimmertemperatur mit der Zeit ihre Standfestigkeit.
Einfacher lässt sich das Ganze servieren, wenn man die Torte wie bei Tiramisu in eine Auflaufform schichtet. So erhält man ein schönes erfrischendes Dessert.