Marmorierte Schokobrötchen チョコマーブルパン

Zutaten für 6 Brötchen

105 g Weizenmehl 550
45 g Weizenmehl 405
3 g Trockenhefe
15 g Zucker
30 g Hafermilch (oder Wasser)
44 g Wasser
24 g Ei, verquirlt (9 g Eidotter + 15 g Eiklar)
2,2 g Salz
15 g Butter, ungesalzen
1/2 EL Kakao
1/2 ELZucker
1/2 ELWasser
80 g - 150 g Schokolade für die Füllung (ich habe nur 80 g genommen)
Eistreiche (das restliche Ei verquirlt)

Zubereitung:

Mehl durch ein Sieb in eine große Schüssel geben. Hefe und Zucker hinzufügen und mit dem Schneebesen verrühren. In die Mitte eine Mulde drücken.
Hafermilch und Wasser auf ca. 35°C erwärmen. Flüssigkeiten und Ei in die Mehlmulde geben.
Mit den Knethaken eines Rührgeräts ca 2 -3 min verkneten. Dann erst Salz und weiche Butter hinzufügen.
und gut einkneten. (ca. 3 min). Am Anfang ist es etwas schmierig, doch das gibt sich bald.
Den Teig ggfs noch abschlagen. Zu einer Kugel formen. Die Oberfläche sollte ganz glatt sein.

In der Schüssel abgedeckt an einem warmen Ort (ca. 30°C) etwa 40 min gehen lassen. Ich lasse den Teig bei Zimmertemperatur ca. 50 - 60 min gehen.

Kakao, Zucker und Wasser miteinander verrühren.
Die Schokolade grob hacken.

Nach der Gare den Teig entgasen und die Kakaomischung hier und da in den Teig drücken. Teig immer wieder ziehen und falten, so dass eine Marmorierung entsteht.
Den Teig sechsteln, rundformen.
Jede Kugel plattdrücken und in die Mitte die gehackte Schokolade geben. Den Teig drumherum gut verschließen.

Auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech setzen, abdecken und den Teig erneut 30 - 40 min gehen lassen (2. Gare am besten bei 40°C).

Nach der zweiten Gare mit Eistreiche bestreichen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 12 min backen. Die Brötchen sollten leicht Farbe bekommen.

Motto: Backen wie in Japan.^^