Oya nashi no Oyako Donburi 親なしの親子丼 Elternloses Oyako Donburi

Oyako Donburi war früher eines meiner Lieblingsgerichte und ist ein in Japan weit verbreitetes und beliebtes Gericht. Es ist eines der Hauptvertreter für Donburi-Gerichte, das ich euch anlässlich meiner japanische Reisgerichte-Vorstellung  präsentieren möchte.

Oyako bedeutet Eltern-Kind. Der Name stammt daher, dass das Gericht mit Hühnchenfleisch (Eltern) und Eiern (Kind) zubereitet wird.

Bei Donburi wird gekochter Reis in einer großen Schüssel (also eine Schüssel, die größer ist als ein Reisschälchen) serviert, auf den dann die Zutaten mit einer Sauce kommen.
Donburi-mono ("Schüsselgerichte") werden mit den Stäbchen gegessen. Die Schüssel darf auch in die Hand genommen werden. Zum Ende hin bleibt oftmals ein weicher Rest übrig, der mit Stäbchen kaum noch zu fassen ist. Dann nimmt man die Schüssel hoch, führt sie an den Mund und kann sich so mit den Stäbchen den Rest quasi in den Mund schaufeln.
In erstklassigen Restaurants jedoch wird dieser letzte Schritt weggelassen und man lässt den Rest einfach in der Schüssel übrig, falls kein Löffel dazu serviert wurde.
Heutzutage kann man mittlerweile auch schon Leute beobachten, die Donburi mit dem Löffel essen. Traditionell ist das jedoch nicht.


Da wir mittlerweile kein Hühnchenfleisch mehr essen, gibt es bei uns das Originalgericht nicht mehr. Statt Hühnchenfleisch nehme ich Momendôfu (fester Tofu), daher sind meine Eier "elternlos".

Für Oyako Donburi gibt es viele Rezepte, die sich geringfügig unterscheiden.
Folgendes Rezept mag ich besonders gerne, weil es viel Gemüse enthält und die Soße auch genau nach meinem Geschmack ist.

Zutaten für 4 Personen

300 g Reis (Rohgewicht)
350 g Hühnchenfleisch oder fester Tôfu
100 g frische Shiitake-Pilze
1 Stange Porree
4 große Eier
Mitsuba, ersatzweise glatte Petersilie
350 ml Dashi
2 EL Rohrohrzucker (weißer Zucker geht auch, dann aber weniger nehmen, da dieser feinkörniger ist)
2 EL Mirin
4 EL Sojasoße

Zubereitung

Den Reis wie gewohnt kochen.

Das Hühnchenfleisch in mundgroße Stücke schneiden.
Den Tôfu in mundgerechte Würfel oder Quader schneiden.
Die Shiitake-Pilze vom Stiel befreien und in Streifen schneiden.
Den Porree in dünne Scheiben schneiden. (Wer es stückiger mag, kann den Porre auch in mundgroße Stücke schneiden.)
Die Eier leicht verrühren.

In einer großen Pfanne Dashi mit Zucker, Mirin und Sojasoße zum Kochen bringen.
Hühnchenfleisch bzw Tôfu und die Pilze zufügen, und bei mäßiger Hitze solange garen, bis das Hühnchenfleisch gar ist bzw der Tôfu das Aroma aufgenommen hat und weich ist.
Porree hinzufügen und mitgaren lassen. Wenn der Porree gar ist, Mitsuba bzw Petersilienblätter hinzufügen.
Die Hitze so weit erhöhen, dass der Pfanneninhalt leicht blubbert.
Die verquirlten Eier darübergießen (einmal im Kreis über den ganzen Inhalt, nicht nur an einer Stelle) und gleich einen Deckel auflegen. Nicht das Ei noch in der Pfanne verrühren.
Etwa 15 Sekunden warten, dann das "Feuer" ausmachen.

Nun lässt man das Ei bei geschlossenem Deckel in der Resthitze stocken. Idealerweise sollte es zu 2/3 fest sein.

Den fertig gekochten Reis auf vier Schüsseln verteilen.
Die Eiermasse in der Pfanne vierteln und je ein Viertel mit einem tiefen Löffel oder einer Kelle mitsamt Flüssigkeit über den Reis geben.

Ich wünsche guten Appetit.

Thema: Japanische Reisgerichte