Yuzu Sherbet ゆず風味のさっぱりシャーベット

Mein neues Lieblingseis! Es schmeckt angenehm erfrischend mit feiner Säure, gleichzeitig auch irgendwie samtig. Und dazu kommt noch ein ganz feiner, unaufdringlicher Rettichgeschmack.
Das führt dazu, dass das Eis einem nicht langweilig wird.

Zutaten

250 g Rettich (+ Wasser zum Kochen und Reiskörner)
420 ml Wasser
220 g Zucker
40 g Honig
60 g Mizuame oder Reissirup
80 ml Yuzu-Saft
50 g Yuzu-Marmelade

Zubereitung

Rettich in 3 - 4 cm dicke Scheiben schneiden und diese schälen.
Reichlich Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Rettichstücke mit einer Handvoll Reiskörner darin weich kochen, so dass sich ein Stäbchen mühelos in eine Rettichscheibe stecken lässt.
Rettich mit kaltem Wasser kurz abbrausen und abkühlen lassen.
Dann den Rettich pürieren und 200 g abnehmen.

Wasser, Zucker, Honig und Reissirup in einen Topf geben und aufkochen lassen.
Abkühlen lassen und Yuzu-Saft, die 200 g Rettichpüree und Yuzu Marmelade einrühren.
Das Gemisch in eine flache Schale füllen und diese für etwa 2 h in den Froster stellen.

Wenn die Masse fest ist, diese grob zerstückeln und in einem Mixer zerkleinern.
Schnell arbeiten, bevor sich die Masse verflüssigt.
Das zerstoßene Gemisch in eine Schüssel geben und im Froster fest werden lassen.

Das Rezept stammt aus dem Buch "はじめての手作りお菓子　Home made sweets", das ich im Einleitungspost (Buchvorstellung) zu dieser Reihe vorgestellt habe.