Wirsing-Kokos-Pfanne, vegan

Zutaten für ca. 4 Personen

400 g Wirsing (netto)

Brühe

300 g fester Tôfu

2 große Bio-Äpfel

2 rote Bio-Paprika

200 ml Kokosmilch

200 ml vegane Sahne

5 EL Sojasoße

3 TL süßes Paprikapulver

1 TL Currypulver (ich hatte keinen drin)

80 g Sonnenblumenkerne

Salz

Pfeffer

Öl zum Braten

Zubereitung

Wirsing waschen, in grobe Stücke schneiden. Mit etwas Brühe etwa 5 - 8 min dünsten.
Tôfu würfeln und in einer großen Pfanne mit hohem Rand in etwas Öl von allen Seiten goldgelb braten.
Währenddessen die Paprika (entkernt und ohne das Weiße) klein würfeln und dann zu den goldgelben Tôfuwürfeln geben, mit andünsten.
Die Äpfel (entkernt) klein schneiden und ebenfalls in die Pfanne geben. Kurz durchschwenken.
Den abgetropften Wirsing in die Pfanne geben.
Kokosmilch, Sahne, Sojasoße und die Gewürze in einer Schale vermischen und darüber gießen und alles verrühren.
Abschmecken. Evt. mehr Curry, Paprika und/oder Sojasoße nehmen.
Sonnenblumenkerne rösten und hinzufügen.
Noch einmal alles aufkochen lassen.

Dazu passt weißer Reis oder Bandnudeln.
Ich habe einfach Toast dazu gereicht.

Anm. Das Foto habe ich von den Resten gemacht, die ich mir am nächsten Tag warm gemacht habe.
Dadurch sieht alles etwas zermatscht aus.

Ach ja, fast vergessen. Als großer Fan von Quellenangaben will ich euch die meine natürlich nicht vorenthalten.
Als Quelle diente mir dieses Kochbuch. Ich habe das Rezept nur geringfügig abgeändert.

Thema: vegan