Törtchen, Törtchen

Noch drei Rezepte, dann habe ich das Buch durchgebacken. Zeit, um es Euch mal näher vorzustellen.

Der Autor hat zuerst Koch gelernt, dann Konditor und ist 2005 Konditormeister geworden. 2009 gab es für ihn die Auszeichnung "Patissier des Jahres 2009".
Er hat seinen eigenen Laden, wo er als Chef-Patissier tätig ist.

Das Hardcover-Buch gliedert sich in drei Abschnitte.

• Fruchtige Törtchen
• Würzige Törtchen
• Schokoladige Törtchen

Am Ende der Abschnitte findet man sehr hilfreiche Ratschläge und die Grundrezepte zu

• Karamell herstellen
• Biskuit herstellen
• Törtchenaufbau
• Zur Rose abziehen
• Schokolade und Kuvertüre
• Mürbeteig herstellen

In vielen Backbüchern kann man über diese Grundbausteine des Törtchen-backens lesen. Aber die Erklärungen in diesem Buch gefallen mir am besten. Sie gehen ins Detail, ohne den Leser (auch den Leser ohne Vorkenntnisse) zu überfordern. Ich habe schon viel gelesen, aber dennoch konnte ich durch die Lektüre (und die Praxis natürlich) sehr viel dazu lernen.
Für mich hat sich schon alleine wegen der Erklärungen das Buch gelohnt.

Viele der Rezepte, jedoch nicht alle, konnten mich und meine Testesser überzeugen. Einige der Kombinationen sind sehr raffiniert und haben mir so manche neue Geschmackswelt eröffnet.

Die Mousse-Rezepte sind herrlich samt und locker. Die Zucker- und Gelatineangaben sind stimmig.
Auch seine Biskuits (vor allem der Mandelbiskuit) ist hervorragend.
Anzumerken wäre, dass er für ein Törtchenrezept ein ganzes Grundrezept angibt. Meine Erfahrung hat jedoch gezeigt, dass die halbe Menge völlig ausreichend ist.
Ansonsten stimmen die Mengen in etwa.

Kurzum, das Buch enthält wirklich wunderbare Kreationen.

Aber es gibt auch einen Wermutstropfen. Die Fotos.
Zwar gibt es zu jedem Törtchen ein Foto, was schon mal sehr hilfreich und toll ist, aber manche Fotos sehen nicht gerade sehr ansprechend aus.
Würde ich nach den Fotos gehen (und meist lässt man sich ja doch durch die Fotos anziehen), so hätte ich wohl manches Rezept nicht gebacken.
Zum Glück habe ich den verrückten Spleen, meine Bücher durchzubacken. *g*
Aber ansonsten finde ich das Buch grafisch sehr schön aufgemacht.

Fazit:
Ich kann für dieses Buch eine klare Kaufempfehlung aussprechen.
Es ist meiner Meinung nach eine Bereicherung für ungeübte wie auch fortgeschrittene Törtchenfans, ganz wie es im Vorwort steht.
Und da ich die Rezepte schon alle getestet habe, könnt ihr sogar von meinen Erfahrungen profitieren. :-P
Das andere Buch von Herrn Ludwigs steht ganz oben auf meiner Weihnachts-/Geburtstagswunschliste.^^


Die Törtchen wurden im Rahmen meiner veranstalteten Törtchen-Testessen von mehreren Testern verköstigt und bewertet.
Die besten Rezepte habe ich mit vielen Anmerkungen versehen und mit eigenen Worten formuliert eingestellt.
Ich hoffe so, dass dies keine arge Copyright-Verletzung darstellt. Falls doch, werde ich sie unverzüglich entfernen.


Hier nun die Rezepte aus dem Buch:

Fruchtige Törtchen
Quarkküchlein mit Roter Grütze
Kokos-Mangotürmchen
Bananen-Kirschküchlein
Yuzu-Quarkkuppel
Mini-Erdbeercharlotte
Pfirsichpyramide mit Himbeeren
Heidelbeer-Vanilletörtchen
Grapefruit-Joghurttörtchen
Kokostörtchen mit Himbeeren
Erdbeer-Grießtörtchen
Ananas-Kokoscharlotte
Passionsfruchtwürfel
Himbeerwürfel

Würzige Törtchen
Ingwer-Limettentartelette
Zitronengrastörtchen
Gefüllter Kaffeekeks
Aprikosen-Anis-Millefeuille
Pistazien-Cranberrytörtchen
Mascarpone-Kaffeekuppel
Limetten-Estragonrolle
Spekulatius-Glühweinschnitte
Apfeltartelette
Tonkabohnen-Orangenkuppel
Mandel-Rosmarinkuppel
Earl-Grey-Törtchen mit Zitrone
Basilikum-Birnenstreifen
Zitronenthymian-Aprikosenstreifen

Schokoladige Törtchen
Weiße Schokoladentarte
Schokoladentartelette
Kirsch-Schokokuppel
Weißes Schokoladen-Pflaumentörtchen
Erdnuss-Karamellstreifen
Filoteig-Schokoladensandwich
Windbeutel-Karamellpyramide
Birnen-Schokotörtchen Helene
Nougat-Schokotörtchen
Sternanis-Schokotörtchen
Weißes Schokotörtchen mit Mandarine
Pekannuss-Schokoladenauflauf
Rotwein-Feigenküchlein