Herb Chiffon Cake ハーブシフォンケーキ

Dieser Herb Chiffon Cake enthält Zitronenmelisse und Minze, was dem Kuchen etwas sommerlich Frisches verleiht.
Natürlich kann man auch andere Kräuter verwenden.
Ich gebe die Mengen so an, wie sie im Buch stehen. Ich habe jedoch fast dreimal so viel Zitronenmelisse verwendet (da ich Zitronenmelisse mag^^).


Zutaten für eine Chiffon-Form von 17 cm (in Klammern für 20 cm)

3 Eigelb (6 Eigelbe)
25 g brauner Zucker oder Rohrohrzucker (40 g) + 40g Zucker (70 g)
40 ml Milch (70 ml)
50 ml Öl (80 ml)
2 TL Zitronensaft (1 EL)
etwas Zitronenschale
Ca. 18 Minzeblätter (ca. 30 Blätter)
Ca. 6 mittelgroße Melisseblätter (ca. 10)
70 g Mehl (120 g)
145 g Eiweiße (240 g)

Vorbereitung:

Alle Zutaten abwiegen und bereit stellen.
Die Kräuter fein hacken.
Den Ofen auf 180°C O/U-Hitze vorheizen.

Zubereitung:

Eigelbe mit Zucker cremig aufschlagen. Milch einrühren. Öl einrühren.
Zitronensaft und -schale, sowie die Kräuter einrühren.
Das Mehl dazusieben und mit dem Schneebesen oder kurz mit dem Handmixer einrühren, so dass die Masse klümpchenfrei ist.

Eiweiße zuerst langsam schlagen, bis lauter Bläschen entstehen. Weiter schlagen, bis man feine Bläschen erhält.

Zucker hinzufügen. Eiweiße zu 80% aufschlagen.

Etwa ein Drittel des Eischnees unter die Eigelbmasse rühren.

Dann nochmals kurz das restliche Eiweiß schlagen und dieses dann am besten in zwei Etappen unter die Eigelbmasse ziehen.

Die Masse mit etwas Abstand an einer Stelle in die Form (die Form wird nicht gefettet!) fließen lassen. 

Im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 27 min backen.

Die 20er Form benötigt etwa 30 min.

Den Kuchen verkehrt herum auskühlen lassen.

Erst wenn der Kuchen vollständig ausgekühlt ist, darf er aus der Form genommen werden.

Quelle: Chiffon Cake, 21 Variationen von Yoshiko Shimoi

Thema: Backen wie in Japan