Couscous Salat mit Teddy :-)

Zutaten

200 g Couscous
250 ml Gemüsebrühe
1 Bund Frühlingszwiebeln
3 Paprikaschoten
1 kleine Zucchino

4 EL Öl
Knoblauch (1 Zehe oder 1 EL TK-Knobi-Duo)
Petersilie
2 EL Tomatenmark
1 EL Sojasoße
1 TL Agavendicksaft
paar Spritzer Chiliöl (Lâ Yu ラー油)
Salz
Pfeffer
Paprikapulver

Zubereitung

Paprikaschoten halbieren und entkernen und mit der Haut nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und bei 200°C rösten, bis die Haut Blasen wirft. Blech herausnehmen.

Dann ein feuchtes Tuch auf die Paprika legen. Nach ca. 5 min können die Paprikaschoten geschält werden.
Die Paprika in kleine Würfel schneiden.
Gemüsebrühe zum Kochen bringen, vom Feuer nehmen und den Couscous einrühren. 10 min quellen lassen.
Evt. noch bis zu weitere 50 ml heiße Gemüsebrühe angießen, bis der Couscous einen für einen angenehme Festigkeit hat. Er darf jedoch nicht matschig sein.

Zucchino in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne etwas andünsten.

Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden.

Knoblauch klein hacken.
Petersilie klein hacken.
Beides in einer Pfanne in 1 EL Öl bei geringer Hitze andünsten.

Paprika, Zucchini, Frühlingszwiebeln und Knobi-Petersilie mit dem Öl zum Couscous geben und alles gut durchmischen.

3 EL Öl mit Tomatenmark, Sojasoße, Chiliöl und Agavendicksaft verrühren und mit dem Couscous gründlich vermischen.

Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.

So hat es uns (inklusive Kazu mit seinen 3 Jahren) sehr gut geschmeckt. Wer es schärfer mag, schaut am besten mal ins Originalrezept bei Penne im Topf, wo ich das Rezept gefunden habe. Dort wird nämlich noch rote Currypaste hinzugefügt.