Plain Chiffon Cake

Ich habe mir letztens von meiner Mutter ein neues Chiffon Cake Buch mitbringen lassen (mein fünftes *g*): "Chiffon Cake, 21 Variationen" von Yoshiko Shimoi.
Da Cori zufälligerweise dieses auch besitzt, liegt es natürlich nahe, mich gleich ans Nachbacken zu machen.

Mein erster Chiffon Cake aus dem Buch wurde ein Lime Chiffon Cake.

Doch irgendwie war da der Wurm drin bei der Zubereitung (jedoch nur bei der Zubereitung, das Ergebnis war einwandfrei), daher wollte ich es genau wissen und startete ein Experiment.

Ich wählte dazu das Basic Chiffon Cake Rezept aus dem Buch.
Wenn man etwas Neues ausprobiert, sollte man schließlich zuerst das Grundrezept ausprobieren und auch gemeistert haben. Denn dieses bildet die Grundlage für die 21 Variationen, die das Buch anbietet.

Zutaten für einen Plain Chiffon Cake nach Yoshiko Shimoi.

Das Rezept ist für eine 17er Form. In Klammern stehen die Mengen für eine 20er Form.

Eigelbmasse

3 (6) Eigelbe Gr. M
65 ml (110 ml) Milch
55 ml (90 ml) Öl
70 g (120 g) Mehl

Eischnee

145 g/ etwa 4 Stück (240 g/ etwa 6 - 7 Stück) Eiweiße Gr. M
60 g (100 g) Zucker

Backzeit bei 180°C Ober- und Unterhitze: 27 min (30 min)

Bei der indonesischen Jawa Form mit 22 cm müsste man die 20er Menge wohl mit dem Faktor 1,3 multiplizieren.

Ich halbiere die Zutaten für die 17er Form und stelle mir alles bereit.
Nun stelle ich den Teig nach diesem Buch her.
Anschließend so, wie es bei meinen bisherigen Rezepten von Orange Page (siehe Walnut Chiffon Cake) gemacht wird.

Zubereitung laut Buch

Die Eigelbe in eine große, flache Schüssel geben. Die Eiweiße in eine Rührschüssel geben.
Eigelbe mit Schneebesen gut verrühren.
Die Milch nach und nach zugeben und gut verrühren.
Das Öl ebenso nach und nach zugeben und rühren, bis die Masse leicht weißlich ist.
Das Mehl mit etwas Abstand auf einmal dazusieben und einrühren (so kurz wie möglich, so lang wie nötig), bis keine Klümpchen mehr da sind.

Nun heißt es im Buch: "Die Masse ist optimal, wenn sie eine Konsistenz zwischen einem Hot Cake Teig und einem Crepeteig hat."
Dazu sieht man ein Foto, wie die Masse in einem Strahl vom Schneebesen fließt. Ähem. Das war bei mir nicht der Fall. Meine Masse tropfte nicht runter.

Ein Drittel des Zuckers zu den Eiweißen geben, mit dem Handrührgerät bei hoher Geschwindigkeit aufschlagen.

Das habe ich nicht gemacht.  Hier blieb ich meiner Methode treu und machte es so, wie ich es gelernt habe. Also erst langsam aufschlagen, dann schnell. Das erste Drittel Zucker hinzufügen, wenn grobe Bläschen entstanden sind.

Wenn auf der Oberfläche eine 1 cm dicke Bläschenschicht entstanden ist, die Hälfte des restlichen Zuckers hinzufügen, und kräftig weiterschlagen.
Der Eischnee bildet gerade Spitzen.
Den restlichen Zucker hinzufügen und kräftig weiterschlagen. Es entsteht ein glänzender Eischnee.
Feste Spitzen sind entstanden. Wenn man die Schüssel umdreht, fällt nichts raus.

Ein Drittel des Eischnees zur Eigelbmasse geben. Mit dem Schneebesen gründlich einrühren.
Die Hälfte des restlichen Eischnees hinzufügen und wieder einrühren.
Zum Schluss den restlichen Eischnee dazugeben.
Mit einem sauberen Schaber vom Boden der Schüssel her alles vermengen.

Die Form nicht einfetten. Den Teig mit Abstand in die Form fließen lassen.

Tja, wie ihr seht, kann von "fließen" nicht die Rede sein. Das "Problem" hatte ich beim Lime Chiffon Cake auch.

Version 2:
Bei der zweite Hälfte habe ich 15 g Zucker zum Eigelb gegeben und es mit dem HANDRÜHRGERÄT (also mit den Quirlen des Mixers :-P) CREMIG geschlagen.
Dann wie oben beschrieben.
Den Eischnee habe ich entsprechend nur mit 15 g Zucker hergestellt und nur bis 80% aufgeschlagen.

Ich erhalte eine schöne samtige Masse, die brav in meine Form fließt, wie es sich gehört.

Die Formen sind gefüllt.

Ich erhalte genau vier Mini-Formen voll. Die Mini-Formen haben einen Durchmesser von 10 cm.

Ab in den Ofen. Bereits nach 17 min sind sie fertig und werden zum Abkühlen auf Eierbecher und Sakebecher gelagert.
Es ist wichtig, dass die Chiffons nach dem Backen sofort verkehrt herum hingestellt werden. Also vorher schon überlegen, was man als Gestell nehmen könnte.

Um nicht vor Warten verrückt zu werden, gehen Kazu und ich einkaufen.
Dann kann ich sie endlich herausholen.
Dazu einen Holzspieß oder eine Palette zwischen Kuchenform und Kuchen hineinstecken und langsam mit einer hoch und runter Bewegung den Kuchen vom Rand lösen.

Untersuchen wir die Krume (Version 1 oberes Foto, Version 2 unteres Foto):

Seht ihr, was ich sehe?
Na?

Spannungslücke

Spannungslücke
Spannungslücke

Es gibt keinen Unterschied. Haha.
Ich probiere. Vielleicht ist das Mundgefühl ja ein anderes.
Einen wirklichen Unterschied schmecke ich nicht raus. Ganz minimal schmeckt mir die Orange Page Version besser, aber das kann auch subjektiv sein, da ich deren Zubereitung schließlich preferiere.

Mein Fazit:

Das Basis Rezept schmeckt gut. Mir schmeckt es sogar besser als der Lime Chiffon Cake.
Welche Art der Zubereitung man nimmt, ist eine Frage der persönlichen Vorliebe. Ich bleibe wohl weiterhin meiner bisherigen treu. Ich werde bei den Rezepten in diesem Buch einfach den Zucker wie gehabt splitten und die Hälfte dem Eigelb zufügen.


Edit:

Hier mal die Rezepte des Buches:
1) Earl Grey
2) Coffee-striped
3) Herb
4) Maple Syrup
5) Spice
6) Lemon
7) Banana
8) Möhren und Mandeln
9) Pumpkin
10) Matcha und Azuki
11) Spun Sugar
12) Bûche de Noel Art
13) Colourful Fruits
14) Chocolate
15) Poppy Seed
16) Coconut
17) Savarin Art
18) Mont Blanc Art
19) Cornmeal
20) Semolina flour
21) Marron flour
22) Angel Food Cake (keine Variation sondern der Klassiker, nur mit Eiweiß gebacken)

Rezepte für einen Chiffon Cake mit Bildern zu den einzelnen Zubereitungsschritten findet ihr u.a. beim Walnut Chiffon Cake

oder auch beim Vanilla Chiffon Cake

Weitere Rezepte findet ihr im Rezeptverzeichnis unter Chiffon Cakes.

Viel Spaß beim Nachbacken!