Maple Sugar Chiffon Cake

メープルシュガーシフォン

Das Rezept für den Maple Sugar Chiffon auf dem obigen Foto stammt aus diesem Buch:

Das Buch stellt Chiffon-Rezepte von vier beliebten japanischen Cafés vor. Dieses ist vom Café Ruelle de derrière.

Informationen zu einer geeigneten Backform findet ihr HIER.

Maple Sugar kann man z.B. in Tôkyû Hands in Japan kaufen. Die Packung sieht so aus:

Hier in Deutschland habe ich dergleichen noch nicht gesehen. Jedoch gibt es in Bioläden Ahornsirup-Flakes in der Mühle, damit sollte es auch gehen.

Zutaten für eine Chiffon-Form von 17 cm (in Klammern für 20 cm)

Anm.: Bei mir passt die 17er Menge nicht ganz in meine 17er Form ... o_O

3 (4) Eigelbe Gr. L

40 g (50 g) Maple Sugar

65 ml (80 ml) Öl

120 ml (150 ml) Wasser

95 g (120 g) Mehl

1 TL (1,2 TL) Backpulver

5 (6) Eiweiße der Gr. L

40 g (50 g) Maple Sugar

Zubereitung:

Mehl mit Backpulver vermischen.

Den Maple Sugar zum Eigelb sieben und cremig weiß schlagen.

Öl einrühren, Wasser einrühren, alles gut mit dem Handrührgerät vermengen.

Das Mehl-Backpulver-Gemisch dazusieben und kurz einrühren. Die Masse muss klümpchenfrei sein.

In einer anderen Schüssel Eiweiße zu Eischnee schlagen. Dabei den Zucker in drei Etappen durch ein Sieb hinzufügen. Schlagen bis der Eischnee schön glänzt und sich Spitzen bilden.

Anm.: Der Eischnee wird etwas weicher als bei Verwendung von weißem Zucker.

Etwa ein Drittel des Eischnees unter die Eigelbmasse rühren und diese dann zum restlichen Eiweiß geben.

Mit einem Schaber das Eiweiß gut unterheben, so dass man eine lockere, klümpchenfreie Masse erhält.

Die Masse mit etwas Abstand an einer Stelle in die Form (die Form wird nicht gefettet!) fließen lassen. Oberfläche behutsam glatt streichen.

Bei mir passt die 17er Menge nicht ganz in meine 17er Form

Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober- und Unterhitze etwa 35 min backen.

beim Backen, Kuchen ist noch nicht fertig

Den Kuchen verkehrtherum auskühlen lassen, dann aus der Form lösen.