Coffee-striped Chiffon Cake

コーヒーストライプのシフォンケーキ

Ich persönlich fand diesen Chiffon sehr lecker.
Das Rezept für den Coffee-striped Chiffon Cake stammt aus diesem Buch von Y. Shimoi:

Chiffon Cake Backanfänger sollten sich jedoch erst einmal mit dem Plain Chiffon Cake befassen.

Zutaten für eine 17er Form. In Klammern stehen die Mengen für eine 20er Form.

Eigelbmasse plain
2 (3) Eigelbe Gr. M
35 ml (60 ml) Milch
30 ml (50 ml) Öl
40 g (70 g) Mehl

Eigelbmasse coffee
2 (3) Eigelbe Gr. M
17 ml (30 ml) Milch
1 EL (2 EL) Instant Coffee/ Espresso
18 ml (30 ml) Kaffeelikör
30 ml (50 ml) Öl
50 g (80 g) Mehl

Eischnee
160 g/ etwa 4,5 Stück (270 g/ etwa 7 - 8 Stück) Eiweiße Gr. M
80 g (130 g) Zucker

Backzeit bei 180°C Ober- und Unterhitze: 27 min (30 min)

Bei der indonesischen Jawa Form mit 22 cm müsste man die 20er Menge wohl mit dem Faktor 1,3 multiplizieren.

Zubereitung laut Buch

Anm. Ich splitte den Zucker und füge einen Teil dem Eigelb zu und schlage das Eiweiß nicht ganz so stark auf. Näheres beim Experiment "Plain Chiffon Cake".

Das Instant-Granulat im Kaffeelikör auflösen. Ggfs. durch Erwärmen nachhelfen.

Zwei Eigelbmassen herstellen:
Die Eigelbe verrühren.
Die Milch nach und nach zugeben und gut verrühren. Für die Kaffee-Masse den angerührten Kaffeelikör einrühren.
Das Öl ebenso nach und nach zugeben und rühren, bis die Masse leicht weißlich ist.
Das Mehl mit etwas Abstand auf einmal dazusieben und einrühren (so kurz wie möglich, so lang wie nötig), bis keine Klümpchen mehr da sind.

Ein Drittel des Zuckers zu den Eiweißen geben, mit dem Handrührgerät bei hoher Geschwindigkeit aufschlagen.
Anm.:Das habe ich nicht gemacht.  Hier blieb ich meiner Methode treu und machte es so, wie ich es gelernt habe. Also erst langsam aufschlagen, dann schnell. Das erste Drittel Zucker hinzufügen, wenn grobe Bläschen entstanden sind.

Wenn auf der Oberfläche eine 1 cm dicke Bläschenschicht entstanden ist, die Hälfte des restlichen Zuckers hinzufügen, und kräftig weiterschlagen.
Der Eischnee bildet gerade Spitzen.
Den restlichen Zucker hinzufügen und kräftig weiterschlagen. Es entsteht ein glänzender Eischnee.
Fetse Spitzen sind entstanden. Wenn man die Schüssel umdreht, fällt nichts raus.

Die eine Hälfte des Eischnees in drei Etappen zur reinen Eigelbmasse geben.
Die andere Hälfte ebenso in drei Etappen zur Kaffee-Eigelbmasse geben.

Die Form nicht einfetten. Die Massen abwechselnd, beginnend mit der Kaffeemasse, mit Abstand in die Form fließen lassen, so dass Schichten entstehen. Nach jeder Schicht die Oberfläche gerade streichen.

Im vorgeheizten Ofen bei 180°C 27 min (30 min) backen.

Nach dem Backen sofort umgedreht abkühlen lassen.