Dango aus Shiratamako

Vegetable Mix Shiratama Dango in Light Syrup

Shiratama Tôfu Dango mit Kinako-Zucker

Shiratama Tôfu Dango mit Shôyu-An

Kurogoma Dango mit Goma-An

Fruits Shiratama

Shiratama Mitsumame

Zubereitung:

Shiratamako mit etwa der gleichen Menge an Flüssigkeit gut verkneten. (Meist braucht man etwas weniger Flüssigkeit als Shiratamako.)
Die Flüssigkeit wird nach und nach zugegeben, bis die Konsistenz die eines Ohrläppchens ist. (Einfach mal ans eigene Ohrläppchen fassen. *g*)
Der Teig muss glatt sein.
Aus dem Teig kleine Kügelchen von ca. 2 cm Durchmesser formen.

Dann die Kügelchen etwas flach drücken, so dass eine Mulde entsteht. Man kann sie aber auch so lassen.

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Dango hineinplumpsen lassen und warten, bis sie an die Oberfläche kommen. Dann noch 1 - 2 min köcheln lassen. Mit einem Sieb herausnehmen und in Eiswasser geben, abkühlen lassen. In Sirupwasser bis zur weiteren Verwendung aufbewahren.

Vegetable Mix Shiratama in Light Syrup

Möhre: Entweder Möhrensaft nehmen oder wie ich Möhren dünsten und pürieren.
Shiratamako und Möhrensaft zu fast gleichen Teilen verrühren. (Erst einmal mit 40 g Shiratamako und 30 ml Möhrensaft beginnen.) Beim Möhrenpüree hatte ich 35 g Shiratamako und 50g Möhrenpüree.
Man kann auch die Möhren-Shiratama mit zwei eingeweichten Rosinen füllen.
Näheres HIER.

Beliebt sind auch Kürbis-Dango: Zu etwa gleichen Teilen Shiratamako, Wasser und Kürbispüree verkneten. Wichtig ist, dass man zum Schluss die Ohrläppchenbeschaffenheit erhält. (kein Foto)

Matcha: Auf 25 g Shiratamako 1/2 - 1 TL Matchapulver nehmen. Matcha in etwas heißem Wasser glatt rühren, dann mit kaltem Wasser auf 25 ml auffüllen.

Schwarzer Sesam: 1/4 EL schwarze Sesampaste in 25 ml Wasser glatt rühren.

Lila Süßkartoffel: 2 - 3 g Lila Süßkartoffelpulver mit einrühren.

Light Syrup: 50 ml Wasser mit 25 g Zucker (nach Belieben mehr oder weniger) zum Kochen bringen, dann abkühlen lassen.
Der Sirup kann auch nach Geschmack aromatisiert werden. Man kann auch einfach den Sirup von Konservenobst nehmen.
Ich habe Zitronensaft genommen und stark verdünnten Ingwer-Zitronengrastee gesüßt mit Honig.
(Grund: Reine Faulheit, hatte ich halt grade da *g*)

Shiratama Tôfu Dango

Shiratamako und Seidentôfu zu gleichen Teilen nehmen.
Seidentôfu glattrühren und mit dem Shiratamako glatt kneten, bis die Konsistenz eines Ohrläppchens erreicht ist.
Aus dem Teig kleine Kügelchen von ca. 2 cm Durchmesser formen.
Dann die Kügelchen etwas flach drücken, so dass eine Mulde entsteht.
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Dango hineinplumpsen lassen und warten, bis sie an die Oberfläche kommen. Dann noch 1 - 2 min köcheln lassen. Mit einem Sieb herausnehmen und in Eiswasser geben, abkühlen lassen. In Sirupwasser bis zur weiteren Verwendung aufbewahren.

Kinako Shiratama: Tôfu Dango entweder mit einer Kinako-Zucker Mischung bestreuen (ich nehme dazu gerne den Light Brown Soft Sugar von Tate Lyle)oder mit Kuromitsu und Kinako oder Honig mit Kinako.

Shôyu-An (eingedickte süße Sojasoße): 3 EL Sojasoße, 3 - 4 EL Zucker, 2 EL Mirin, 1 EL Katakuriko (Kartoffelstärke), 5 EL Wasser in einen Topf geben und einkochen lassen, bis das Ganze andickt.

Goma-An: Shôyu-An mit schwarzer Sesampaste und/oder gemahlenem, geröstetem schwarzen Sesam vermengen.

Fruits Shiratama

Frisches Obst in mundgroße Bissen schneiden, mit Shiratama Tôfu Dango in einem Schälchen anrichten und mit z.B. gesüßter Kondensmilch übergießen.

Shiratama Mitsumame (für4 - 6 Personen)

Kanten-Würfel: 450 ml Wasser mit 4 g Kona Kanten (japanisches pulverförmiges Agar-Agar) vermischen und zum Kochen bringen. 2 - 3 Minuten köcheln lassen. In eine flache, rechteckige Schale von etwa 20 x 15 cm füllen. Abkühlen lassen.
Wenn das Kanten fest ist, in 1,5 cm große Würfel schneiden.

100 g Shiratamako in eine Schüssel füllen und nach und nach mit ca. 85 ml Wasser verrühren. Dann gut verkneten, bis die Paste glatt ist und die Konsistenz eines Ohrläppchens hat.
Aus dem Teig kleine Kügelchen von ca. 2 cm Durchmesser formen.
Dann die Kügelchen etwas flach drücken, so dass eine Mulde entsteht.
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Dango hineinplumpsen lassen und warten, bis sie an die Oberfläche kommen. Dann noch 1 - 2 min köcheln lassen. Mit einem Sieb herausnehmen und in Eiswasser geben, abkühlen lassen. In Sirupwasser bis zur weiteren Verwendung aufbewahren.

In eine Schale Kanten-Würfel (Agar-Agar-Würfel) geben, dazu die abgetropften Shiratama Dango, und weich gekochte, gezuckerte Azuki-Bohnen. Nun übergießt man das ganze mit Kuromitsu (dunkler Zuckersirup).
Gerne garniert wird das Oyatsu mit einer Cocktailkirsche.
Anm.: Ich hatte keine Lust, nur dafür eine Dose Bohnen zu öffnen (hatte auch nichts mehr eingefroren) und habe Preiselbeeren genommen.

Kuromitsu: 50 g Vollrohrzucker, 50 g (brauner) Zucker, 50 ml Wasser zusammen bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Kurz aufkochen lassen, Schaum entfernen. Dann abkühlen lassen.