Matcha Chocolate Mousse Tartelettes

Für diese Tartelettes sind zwar mehrere Schritte erforderlich, aber die einzelnen Schritte dauern nicht lange und können auch an mehreren Tagen erfolgen.

Z.B. Mürbeteig anwirken an Tag 1.

Tartelettes backen und auspinseln an Tag 2.

Füllung herstellen, füllen an Tag 3.

Ausgarnieren an Tag 4.

Natürlich kann man die Tartelettes auch an einem Tag herstellen.

Sie lassen sich gut einfrieren und können bei Bedarf dem Gefrierschrank entnommen werden.

Zutaten für 6–7 Tartelettes-Formen mit einem Durchmesser von ca. 8 cm
Durchmesser außen und oben gemessen

Mürbeteig für die Tartelettes

100 g Mehl Type 405

50 g Butter, kalt

40 g Puderzucker

1 Eigelb (etwa 18 g)

1 g Salz (Menge siehe Foto)

Backerbsen zum Blindbacken

40 g weiße Schokolade zum Einpinseln

Füllung

2,5 g gemahlene Gelatine

1 EL Wasser

60 ml Milch

80 g weiße Schokolade

95 g Schlagsahne, kalt

1 EL Matcha

5 g Zucker, fein

Ausgarnierung

Schlagsahne

Matcha

Zubereitung

Tartelettes

Mehl in eine weite Schüssel sieben.

Kalte Butter in kleinen Stückchen dazugeben und mit dem Mehl ummanteln.

Mit dem Schaber fein hacken (oder zwischen den Händen zerreiben), bis man eine sandige Masse erhält.

Achtung: Die Butter darf dabei nicht zu warm werden!

Puderzucker mit Eigelb und Salz verrühren und dazugeben. Zügig alles miteinander verkneten. Am besten indem man den Teig beim Vermengen an den Schüsselrand drückt. So vermeidet man, dass er zu warm wird.

Mürbeteig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Tarteletteformen fetten.

Mürbeteig 2 – 3 mm dick ausrollen und die Tarteletteformen mit dem Teig behutsam auslegen.

Dabei legt man den Teig in die Form rein und an den Rand an, ohne ihn zu ziehen oder zu stark zu drücken.

(Am besten man trennt einen Teil der Mürbeteigplatte ab und legt die Formen einzeln aus.) Überstehender Rand wird abgeschnitten.

Mit einer Gabel den Boden mehrmals einstechen.

Die ausgelegten Formen kalt stellen.

Backofen auf 170°C O/U-Hitze vorheizen.

Aus Backpapier ca. 11 cm x 11 cm Quadrate schneiden, Backpapier zerknüllen und wieder glatt streichen.

Die (durch die Kälte wieder fest gewordenen) Böden damit auslegen und die Formen mit Backerbsen oder Backgewichten füllen.

Im vorgeheizten Ofen bei 170°C etwa 15 min backen.

Dann das Backpapier mitsamt den Gewichten entfernen und die Tartelettes für weitere 10 min goldgelb backen.

Abkühlen lassen.

Die 40 g weiße Schokolade in eine kleine Schüssel geben und im heißen Wasserbad schmelzen.

Die Tartelettes damit auspinseln. Schokolade fest werden lassen. (Das Auspinseln mit Schokolade verhindert das Durchweichen.)

Füllung

2,5 g gemahlene Gelatine in 1 EL kaltem Wasser einrühren und 10 min quellen lassen.

80 g weiße Schokolade klein hacken, in eine Schüssel geben und im heißen Wasserbad zum Schmelzen bringen.

60 ml Milch erhitzen, aber nicht kochen lassen.

Die gequollene Gelatine in der heißen Milch auflösen.

Die heiße Milch in Etappen über die Kuvertüre gießen und nach jedem Schwung gut verrühren, so dass man zum Schluss eine schöne Emulsion (homogene Masse) erhält.

95 g kalte Schlagsahne mit 1 EL Matcha und 5 g Zucker cremig schlagen.

Bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.

Die Schüssel mit der Milchmasse in ein Eiswasserbad stellen. Die Masse langsam rühren und anziehen lassen.

Oder die Schüssel einfach eine kurze Weile in den Kühlschrank stellen.

Wenn der Rand anfängt zu gelieren, Schüssel aus dem Kühlschrank nehmen und die Masse nochmals durchmixen (Schneebesen oder Quirle des Handmixers).

Die Matchasahne in zwei Etappen unterheben. Die erste Etappe behutsam mit dem Schneebesen, die zweite am besten mit dem Schaber, Schneebesen geht aber auch, unterheben.

Die Matchamousse auf die Formen verteilen und für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Nach Belieben ausgarnieren.

Sehr gut passt Matcha, der wie Puderzucker durch ein Sieb aufgestreut wird.

Ich habe mit einer Schablone gearbeitet.

Weiße Sahne oder weiße Zuckerblumen sehen auch gut dazu aus.

Matcha Chocolate Mousse Tartelettes von Mari Jahnke