Tarte aux poires タルト・ポワール

Hier kommt die nächste Tarte aus meinem Buch はじめての手作りお菓子 Home made sweets , das ich gerade durchbacke.

Wieder ein französischer Klassiker: Die Birnentarte.
Sie besteht aus einer Pâte brisée, einer Crème d'amandes und Birnen. Eine Kombination, die ich sehr gerne mag.^^

Zutaten für eine Tarte-Form von 16 cm Durchmesser

Pâte brisée
55 g Butter, kalt
100 g Mehl
10 g Zucker
1 g Salz
30 - 33 g Vollei

Crème d'amandes
50 g Butter, Zimmertemperatur
50 g Zucker
40 g Vollei
50 g Mandelmehl (blanchierte, gemahlene Mandeln)
etwas Rum
etwas Vanilleessenz

Belag
6 Birnenhälften aus der Dose (oder frische, reife Birnen)
Tortenguss oder Aprikotur
Pistazienkerne

Zubereitung

Pâte brisée
Butter in kleine Würfel schneiden und kalt stellen.
Mehl in eine Schüssel sieben. Die Butterwürfel hinzufügen und alles mit der Teigkarte schneidend vermengen.
Zucker und Salz hinzufügen.Alles miteinander vermengen, bis die Butter zu Krümeln wird und das Mehl-Butter-Gemisch wie Sand wird.
In die Mitte eine Mulde formen und 30 g verquirltes Ei hineingeben.
Alles mit der Teigkarte nicht knetend, sondern schneidend miteinander vermengen. Ist der Teig zu trocken, noch etwas Ei zugeben.
Den Teig, der nicht ganz homogen sein muss, zu einem Quader formen, in Folie wickeln und für mindestens 1 h in den Kühlschrank stellen.

Den Teig auf einer leicht bemehlten, möglichst kalten Arbeitsfläche so ausrollen, dass die Länge das Dreifache der Breite beträgt.
Ein Drittel (von der Länge) nach innen einschlagen. Die andere Seite daraufschlagen. Nun sollte man drei Lagen erhalten haben.
Den Teig gleichmäßig nach allen Richtungen zu einem Quadrat von 4 mm Dicke ausrollen.
Die Tarteform damit auslegen. (Ich fette die Form leicht ein.) Boden stippen.

Crème d'amandes
Butter cremig rühren, den Zucker nach und nach einrühren und jeweils glatt rühren.
Ei verquirlen und nach und nach einrühren.
Mandeln zugeben (am besten gesiebt) und einrühren.
Mandelmasse mit Rum und Vanille abschmecken.
Anm.: Die Masse wird nur gerührt, nicht geschlagen! Daher am besten mit Schneebesen arbeiten.

Die Mandelmasse in die Form füllen.

Die Birnenhälften quer mehrmals einschneiden und auf die Mandelmasse legen.
Die Mitte mit einem nicht eingeschnitten Stück belegen.

Im vorgeheizten Ofen bei 190°C O/U-Hitze 40 - 45 min backen.

etwas dunkel geworden :-(

Nach dem Backen mit Tortenguss oder Aprikotur abpinseln. (Mir ist die Aprikotur zu dick geraten.) Und gleich mit den Pistazienkernen dekorieren, solange die Glasur noch nicht fest ist. Tarte abkühlen lassen.

Das Rezept stammt aus dem Buch "はじめての手作りお菓子　Home made sweets", das ich im Einleitungspost (Buchvorstellung) zu dieser Reihe vorgestellt habe.

Motto: Backen wie in Japan.^^