Souffle Fromage スフレ・フロマージュ

Er zergeht im Mund, ist feincremig, vollmundig und schmeckt doch leicht.

Er besteht hauptsächlich aus Frischkäse, der auch durchschmeckt.

Ich habe schon viele derartige Käsekuchen gegessen, da diese in Japan sehr beliebt sind und meine Mutter einen hervorragenden Souffle Cheesecake backen konnte. Hierzulande stolpere ich oft über den Begriff "japanischer Käsekuchen" (in Japan heißt er Souffle Cheesecake). Und tatsächlich, als ich google, finde ich unter "Souffle fromage" etwas anderes, und unter "souffle cheesecake" taucht ebenfalls der Zusatz "japanese" auf.
Dann kann man wohl diesen Cheesecake zu den japanischen Käsekuchen zählen. Andereseits sind die vorherigen Cheesecakes, die ich bisher vorgestellt habe ja auch in gewisser Weise japanisiert.

A propos Googeln. Ich habe dabei ein Bild von einem Käsekuchen gefunden, der richtig gut aussieht. Wie der von meiner Mutter. Es ist zwar ein anderes Souffle Cheesecake Rezept, aber mir gefällt der Cheesecake so gut, dass ich ihn gerne hier verlinken möchte.  LOOKS SO GOOD

Das Rezept aus meinem "home made sweets"-Buch war mir jedenfalls neu. Sonst habe ich nach einem anderen Rezept meinen Souffle Cheesecake gebacken und ich war gespannt, wie der hier wohl schmecken würde.

Ich lege los.

Versuch 1
Zuerst Frischkäse und Butter auf Zimmertemperatur bringen. Ich nehme Frischkäse (in Japan umgangssprachlich auch Kurafuto genannt. Na, weiß wer, warum? *g*) und Butter also aus dem Kühlschrank, wiege die benötigten Mengen ab und stelle sie beiseite.
Nach ein paar Stunden gebe ich die Butter zum Frischkäse und will beides glattrühren. Aber oh nein, die Butter war nicht weich genug und meine Masse will einfach nicht homogen und seidig glatt werden.
Also habe ich das Ganze in ein Wasserbad gestellt, bis sie glatt wurde. Allerdings auch etwas flüssig.

Wird schon werden, dachte ich, und machte weiter. In die Formen gefüllt und ab in den Ofen damit.
Ich hatte etwas zu viel Masse für eine 15er Form und habe noch eine kleine Souffleform mit gefüllt.
Im Ofen schoss der Kuchen nach oben und wurde größer und größer.

Oh, das sieht nicht gut aus. Zu viel ist nie gut.
Tja und so war es denn auch.

Der Cheesecake hatte einen breiten Fuß und verjüngte sich nach oben hin. Aber immerhin schmeckt er. Nicht sensationell, aber für einen zweiten Versuch reicht die Zeit nicht. Das ist halt das Risiko der Testesser, dass sie auch mal nicht so Perfektes serviert bekommen. :-D
Nun, ich rette, was zu retten ist, und beschneide den Kuchen so, dass der Rand wieder gerade aussieht.

Versuch 1

Das Testurteil der Testesser lautete. Schmeckt, aber reizlos. Für einen Souffle zu trocken und er schmilzt nicht gleich im Mund.

Ich habe ihn anschließend gleich noch einmal gebacken.
Dieses Mal habe ich Butter und Frischkäse einzeln glattgerührt (so steht es auch im Buch, da war ich mal wieder zu voreilig) und dann vermischt. Die Masse wurde schön cremig.
Alles andere blieb gleich!!!

Ab in den Ofen. Und siehe da. Was für ein Unterschied! (Allerdings habe ich beim zweiten Mal auch nur 2/3 der Menge gebacken.).

Der Souffle Cheesecake wurde richtig gut und schmeckte, wie eingangs beschrieben sehr cremig-zart und zerging im Mund. Von langweilig keine Spur.
Zwar etwas anders als der meiner Mutter, aber trotzdem einwandfrei köstlich.

Wie kann sich so ein winziger Unterschied bei der Zubereitung dermaßen bemerkbar machen?
Ein Unterschied wie Tag und Nacht. Einfach unglaublich.

Hier nun das Rezept für euch.

Zutaten für eine Form mit festem Boden von 15 cm Durchmesser

Anm. Wer keine solche Form hat, kann seine Form auch mit Alufolie einkleiden.
In Klammern ist die 2/3 Menge angegeben.

20 g Butter, Zimmertemperatur (14 g)
126 g Frischkäse, Zimmertemperatur (84 g)
55 g Eigelbe (37 g)
15 g Mehl (10 g)
14 g Milch (9 g)
30 g Schlagsahne (20 g)
14 g Joghurt (10 g)
10 ml Zitronensaft (7 ml)
120 g Eiweiß (80 g)
50 g Zucker (33 g)

Zubereitung

Die Form mit Backpapier auskleiden. Dabei sollte der Rand gute 2 cm höher sein als die Form. (Auf Foto 3 gut zu sehen.)

Butter cremig rühren.
Frischkäse cremig rühren.
Beides miteinander vermengen und glatt rühren (am besten mit Schneebesen).
Die Eigelbe nach und nach einrühren und nach jeder Zugabe die Masse glatt rühren (Schneebesen).
Das Mehl daraufsieben und unterziehen.

Milch, Sahne, Joghurt und Zitronensaft vermischen.
In die obige Masse einrühren.

Eiweiße mit dem Zucker, der nach und nach zugegeben wird, zu Eischnee schlagen (Handmixer).
Den Eischnee behutsam mit dem Schneebesen unterheben.
Die Masse in die Form gießen.

Ein tiefes Backblech mit heißem Wasser füllen (1 - 2 cm hoch) und die gefüllte Kuchenform hineinsetzen.
Im vorgeheizten Ofen bei 160°C O/U-Hitze etwa 50 min backen.

Den Kuchen in der Form auf einem Gitter auskühlen lassen. Erst wenn er gänzlich ausgekühlt ist, aus der Form lösen.
Ich hatte dabei Schwierigkeiten, da ich nicht so recht wusste, wie ich ihn herausbekomme, ohne Fingerabdrücke zu hinterlassen.

Ach ja, beim zweiten Versuch habe ich kein Backpapier für den Rand genommen, sondern wie beim Soufflé den Rand gefettet und gezuckert. Daher sieht man kein Papier.

Diesmal brauchte ich nichts wegschneiden bzw begradigen.^^

Wer mag, kann die Oberfläche noch mit einer Aprikotur abglänzen.
Das würde zumindest die Fingerabdrücke kaschieren. :-P

Das Rezept stammt aus dem Buch "はじめての手作りお菓子　Home made sweets", das ich im Einleitungspost (Buchvorstellung) zu dieser Reihe vorgestellt habe.

Motto: Backen wie in Japan.^^