Zimt-Zupf-Brot

Zweimal habe ich es nun gebacken und beide Male ist es nicht gleichmäßig geworden. Doch im Grunde genommen sind es gerade diese überstehenden knusprigen Kanten, die uns allen so gut schmecken. Aber auch das restliche Brot schmeckt sehr gut und es wird es sicherlich noch öfter geben.

Die beiden Brote sehen übrigens etwas unterschiedlich aus, da ich die Butter- und Zuckermenge variiert habe. Das obere, etwas zu dunkel geratene Brot entspricht 1/3 der Rezeptmenge und ist von der Menge her somit genau richtig für uns kleine Familie.
Bei diesem Brot habe ich Butter-und Zuckermenge mehr als halbiert, doch gerade im oberen Bereich fehlte dann doch etwas. Die "Ausläufer" waren nicht ganz so knusprig lecker wie beim erste Versuch auf dem unteren Foto.
Das untere Foto entspricht der halben Rezeptmenge. Hier habe ich die in Klammern angegebene Menge (bzw da ich nur das halbe Rezept gebacken habe, dementsprechend die Hälfte davon) an Zucker und Butter genommen und wir fanden das genau richtig.

Das Rezept stammt aus der aktuellen Lecker Bakery.

Zutaten für eine Kastenform von 30 cm Länge (großes Brot)

Für den Hefeteig:
500 g Mehl
50 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen Trockenhefe (7g)
1/2 TL Salz
150 ml Milch (ich habe knapp 200 ml benötigt)
50 g weiche Butter
2 Eier (Gr. M)

Zum Füllen:
150 g Zucker (ich finde 100 g Zucker völlig ausreichend)
2 TL gemahlener Zimt
100 g weiche Butter (ich finde 70 g völlig ausreichend)

Zubereitung

Hefeteig:
Mehl, Zucker, Vanillezucker, Hefe und Salz mischen.
Milch erwärmen.
Mit Butter und Eiern zur Mehlmischung geben.
Mit den Knethaken des Rührgeräts ca. 8 min zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.
Zugedeckt an einem warmen Ort ca. eine Stunde gehen lassen.

Kastenform fetten.
Zucker-Zimt-Mischung herstellen.
Teig entgasen und auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen. Knapp 1cm dünn steht im Heft.
Die Teigfläche mit der weichen Butter bestreichen (etwas zurückhalten).

Und mit Zimtzucker bestreuen. Kazu wollte auch ein Foto beisteuern. Hier ist es :-D

Die Teigplatte in ca. 8 x 8 cm große Quadrate schneiden.
Bzw in Rechtecke, die zur verwendeten Form passen.
Je 5 - 6 Teigquadrate aufeinanderstapeln, und senkrecht in die Form setzen.

Vorgang wiederholen, bis alle Quadrate in der Form stecken.
Die Oberfläche mit der restlichen Butter bestreichen und mit Zimtzucker bestreuen wie auf dem zweiten Foto unten.

Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 min gehen lassen.

Backofen vorheizen (E-Herd: 175°C, Umluft: 150°C).
Brot 30 - 40 min backen.
Herausnehmen und ca. 30 min in der Form ruhen lassen. Ich fand 15 min völlig ausreichend. Bin ja so ungeduldig. :-P
Aus der Form holen und servieren.