Butter Roll Pan バターロール

Jemand Lust auf richtig fluffige Brötchen? Genauer gesagt handelt es sich hierbei um die japanischen Butter Roll Pan. Sie sind sooo fluffig. Ich habe bereits HIER darüber gepostet, aber ich finde gerade die Posts aus der ersten Zeit bedürfen neuer Fotos. :-P
Im alten Post ist das Rezept für ein ganzes Päckchen Trockenhefe von 7g angegeben.
Der Einfachheit halber kopiere ich es mal hier rein:

Zutaten für ca. 12 Stück:

(an deutsche Zutaten angepasst)
245 g Weizenmehl Type 550 (Original: Kyôrikiko)
105 g Weizenmehl Type 405 (Original: Hakurikiko)
7 g Trockenhefe (= 1 Päckchen)
35 g Zucker
7 g Magermilchpulver (macht den Teig weicher, kann auch weggelassen werden)
172 g Wasser
56 g Ei, verquirlt
5 g Salz
35 g Butter, ungesalzen
Eistreiche


Da wir eine kleine Familie sind, backe ich meist nur kleine Mengen.
Daher hier das Rezept für 8 kleine Roll Pan in einer leicht abgeänderten Version.

Zutaten für ca. 8 kleine Roll Pan

105 g Weizenmehl 550
45 g Dinkelmehl 630 (oder Weizenmehl 405)
3 g Trockenhefe
15 g Zucker
30 g Hafermilch (oder normale Milch)
44 g Wasser
24 g Ei, verquirlt (9 g Eidotter + 15 g Eiklar)
2,3 g Salz
15 g Butter, ungesalzen
Eistreiche (Eigelb + Wasser zu gleichen Teilen verquirlt)

Zubereitung:

Mehl durch ein Sieb in eine große Schüssel geben. Hefe und Zucker hinzufügen und mit dem Schneebesen verrühren. In die Mitte eine Mulde drücken.
Hafermilch und Wasser auf ca. 35°C erwärmen. Flüssigkeiten und Ei in die Mehlmulde geben.
Mit den Knethaken eines Rührgeräts ca 4 min verkneten. Dann erst Salz und weiche Butter hinzufügen

und gut einkneten. (ca. 1 - 2 min). Am Anfang ist es etwas schmierig, doch das gibt sich bald.
Den Teig ggfs noch abschlagen. In Video 1 und 2 wird das gezeigt.
Zu einer Kugel formen. Die Oberfläche sollte ganz glatt sein.

In der Schüssel abgedeckt an einem warmen Ort (ca. 30°C) etwa 40 min gehen lassen. Ich lasse den Teig bei Zimmertemperatur ca. 50 - 60 min gehen.

Nach der Gare (das Volumen sollte sich verdoppelt haben) die Kugel aus der Schüssel nehmen und flach drücken, um das Gas zu entfernen.
Den Teig achteln und zu Kugeln formen. Die Oberfläche sollte wieder glatt sein.

Aus den Kugeln lange Tropfenformen rollen.

Die Tropfen abdecken und 10 min ruhen lassen (bench time).

Dann das dicke Ende mit einem Rollholz zu einer Seite hin platt rollen, dann das dünne Ende. Am besten seht ihr euch Video 3 oder 4 dazu an. Bei Video 4 wird am Anfang gezeigt, wie man eine Kugeln rundformt.
Dann die platt gedrückte Tropfenform vom dicken Ende her locker aufrollen und auf ein Backblech legen.

Statt der obigen typischen Butter Roll Pan Form kann man die Tropfen auch zu einer Croissant-Form aufrollen.
Dazu den Teig etwas länger ausrollen.

Abgedeckt ca. 30 min gehen lassen. (Ich decke die Teiglinge mit einem warmen, feuchten Tuch ab.) Für die zweite Gare sind 40°C am besten. Dazu kann man das Backblech auf eine Schüssel oder so stellen, die mit heißem Wasser gefüllt ist.

Nach der zweiten Gare die Roll Pan mit Eistreiche bepinseln und im vorgeheizten Ofen
bei 180°C O/U-Hitze ca. 15 min backen.

Auf einem Gitter abkühlen lasssen.

Und hier noch die erwähnten Links zu den Videos (alle in japanisch, tut mir leid)

VIDEO 1 (Herstellung von Abreißbrötchen)
VIDEO 2 (Hefeteig von Hand geknetet und geschlagen)
VIDEO 3 (Herstellung der Roll Pan aus den Teigkugeln)
VIDEO 4 (Rundformen und ausführliche Darstellung der Herstellung der Roll Pan aus den Teigkugeln)

Thema: Backen wie in Japan