Hier ein weiteres Mazegohan-Rezept, dass gut in den Herbst passt. Auf japanisch nennt es sich Yakishiitake-gohan.
Mazegohan setzt sich aus den Worten "mazeru" und "gohan" zusammen, wobei mazeru vermischen bedeutet und gohan für Reis steht. Bei einem Mazegohan-Gericht wird frisch gekochter Reis mit den gewünschten Zutaten vermengt. Manchmal geschieht das Vermengen, wie hier, erst direkt beim Essen.
Zutaten
1 Schälchen Reis (ca. 150 g frisch gekochter Reis)
etwa 5 - 7 frische Shiitake
1 TL Yuzu-cha (oder auch Yujacha nach der koreanischen Leseweise ist ein Teekonzentrat aus der Zitrusfrucht Yuzu)
1/2 TL Sojasoße
1 Frühlingszwiebel
1 Prise Salz
Zubereitung
Die Shiitake Pilze säubern, entstielen und in Scheiben schneiden.
Den unteren Teil der Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
Yuzu-cha und Sojasoße miteinander verrühren.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, 1 Prise Salz reinstreuen, dann die Frühlingszwiebelröllchen dazugeben und etwa 1 min andünsten. Die Frühlingszwiebelröllchen sollen grün bleiben. Herausnehmen.
Die Pilze in der Pfanne kurz (1 - 2 min) braten. Yuzu-Sojasoßenmischung dazugeben, durchschwenken, herausnehmen.
Anm. Man kann die gebratenen Pilze auch so mit der Yuzu-Sojasoßenmischung vermengen, ohne dass die Soße in die Pfanne gegeben wird.
Pilze und Frühlingszwiebeln auf dem Reis anrichten.
Variation:
Die Pilze auf dem Grillrost grillen, dann salzen, in Scheiben schneiden und mit Yuzu-Saft beträufeln.
Pilze auf dem Reis anrichten und mit Yuzu-Zesten garnieren.
Thema: Japanische Reisgerichte
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