Matcha Chiffon Cake 抹茶シフォン

In meinem alten Matcha Chiffon Post sind auch die Zutaten für eine 20er Form angegeben.

Zutaten für eine 17er Chiffon-Cake Form:

4 g Matcha

15 ml heißes Wasser

1/2 TL fein gehackte Sencha-Blätter

<10 g Sencha-Blätter zum fein Hacken>

2 Eigelbe Gr. L

25 g Zucker

2 EL Öl, das sind etwa 28 ml

20 ml/15 ml Wasser

45 g Mehl

3 Eiweiße Gr. L

25 g Zucker

Zubereitung:

Den Matcha in dem heißen Wasser klümpchenfrei verrühren. Abkühlen lassen.
Anm.: Matcha entfaltet in heißem Wasser sein Aroma.

Etwa 10 g Senchablätter im Mixer ganz fein hacken, durch ein Sieb seihen, um grobe Stückchen zu entfernen. Vom gesiebten 1/2 TL abnehmen.

Eigelb mit Zucker in eine Schüssel geben und cremig weiß schlagen.

20 ml Wasser hinzufügen und gut einrühren.

Öl zufügen und alles gut verrühren.

Zum aufgelösten Matcha 15 ml (35 ml) Wasser geben und nochmals gut verrühren, dann in die Eigelbmasse einrühren. 

Das Mehl dazusieben und kurz einrühren. Die Masse muss klümpchenfrei sein.

In einer anderen Schüssel Eiweiße zuerst langsam schlagen, bis lauter Bläschen entstehen.

Weiter schlagen, bis man feine Bläschen erhält.

Zucker zufügen. Eiweiße zu 80% aufschlagen. (Widerstand macht sich beim Schlagen bemerkbar.)

Etwa ein Drittel des Eischnees unter die Eigelbmasse rühren.
Dann nochmals kurz das restliche Eiweiß schlagen und dieses dann am besten in zwei Etappen unter die Eigelbmasse ziehen. Dabei die gehackten Senchablätter zufügen und unterheben.

Die Masse mit etwas Abstand an einer Stelle in die Form (die Form wird nicht gefettet!) fließen lassen. Oberfläche behutsam glatt streichen.

Im vorgeheizten Ofen bei 170°C etwa 40 -50 min backen.

Den Kuchen verkehrt herum auskühlen lassen.

Dann aus der Form lösen. Dazu einen Holzspieß oder eine Palette zwischen Kuchenform und Kuchen hineinstecken und langsam mit einer hoch und runter Bewegung den Kuchen vom Rand lösen.

Mit einem scharfen Sägemesser sägend und behutsam in Stücke schneiden und erst wenn der ganze Kuchen geschnitten ist, die Stücke herausnehmen.

Wer mag, kann Schlagsahne dazu reichen.

Matcha Chiffon vom 17.9.2012

Matcha Chiffon vom 18.9. 2012

Matcha Chiffon vom 16.3.2012

Wie man sieht, habe ich noch Schwierigkeiten beim Fotografieren und auch mein Matcha Chiffon wird jedes Mal irgendwie anders. Ähem. ^^;;

Aber schmecken tut er allemal, und so habe ich ihn mal wieder verschickt und wie es aussieht, einen neuen Chiffon Cake Fan gewonnen.^^

mmmh

Quelle:

Das Buch stellt Chiffon-Rezepte von vier beliebten japanischen Cafés vor. Dieses Rezept ist vom Café Zelkova auf der Ginza.








Thema: Backen wie in Japan