Gefüllte Brötchen nach Hot Dog Art

Diese Brötchen haben ich für das Kindergartenfest gebacken. Ich wollte etwas, dass kleine Kinder problemlos im Freien essen können. Und so entstand die Idee zu diesen Brötchen.
Sie sind klein und passen gut in Kinderhände, vom Anfassen bekommen die Kinder keine schmutzigen Hände und erfahrungsgemäß lieben die meisten Kinder weiche Brötchen, Würstchen und Ketchup.^^

Zutaten für ca. 15 Brötchen

250 g Mehl Type 550
100 g Mehl Type 405
1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
35 g Zucker
7 g Milchpulver (macht den Teig weicher, kann aber auch weggelassen werden)
170 ml Wasser
58 g Ei (ca. 1 Ei Gr. L)
1 TL Salz (5 g)
35 g Butter, weich

Ca. 15 Cocktail-Würstchen oder Wiener Würstchenstücke von etwa 3 - 4 cm Länge
Gewürzgurken, der Länge nach geviertelt und auf Würstchenlänge geschnitten
Ketchup
Senf, mild

Anm. Statt Wiener Würstchen vom Schwein kann man auch ein veganes Produkt nehmen wie z.B. Winzi Weenies.

Eistreiche (= verquirltes Ei)

Zubereitung

Mehle durch ein Sieb in eine große Schüssel geben. Hefe, Zucker und Milchpulver hinzufügen und mit dem Schneebesen verrühren. In die Mitte eine Mulde drücken.
Wasser auf ca. 35°C erwärmen. Mit dem Ei in die Mehlmulde geben.
Mit den Knethaken eines Rührgeräts ca. 3 min von innen nach außen gehend verkneten.
Dann erst Salz und weiche Butter hinzufügen und gut einkneten (mind. weitere 3 min). Am Anfang ist es etwas schmierig, doch das gibt sich bald.
Den Teig ggfs noch abschlagen.
Zu einer Kugel formen. Die Oberfläche sollte glatt sein. Die Kugel in die leicht ausgemehlte Schüssel setzen.

In der Schüssel abgedeckt an einem warmen Ort (ca. 30°C) etwa 40 min gehen lassen. Ich lasse den Teig bei Zimmertemperatur ca. 50 - 60 min gehen.

Nach der Gare (das Volumen sollte sich verdoppelt haben) die Kugel aus der Schüssel nehmen und flach drücken, um das Gas zu entfernen.
Aus dem Teig 15 Kugeln  à 40 g formen. Die Oberfläche sollte wieder glatt sein.
Abdecken und 10 min ruhen lassen (bench time).

Die Kugeln flach drücken, Teigstück wenden und etwas größer ausrollen (auf ca. 10 - 12 cm Durchmesser). Dabei die Mitte möglichst dicker lassen.
In die Mitte einen Klecks Ketchup und etwas Senf geben, darauf ein Würstchen und ein Stück Gewürzgurke legen. Mit dem Teig umschließen und Ränder gut verkneten.

Mit dem Schluss nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
Abgedeckt ca. 30 min gehen lassen. Für die zweite Gare sind 40°C am besten.

Nach der zweiten Gare die Brötchen mit Eistreiche bepinseln.
Im vorgeheizten Ofen bei 180°C O/U-Hitze ca. 15 min backen.

Inspirationsquelle: Panzukuri Nyûmon パン作り入門 Verlag Boutique, 2004