Tarte aux Myrtilles タルト・オ・ミルティーユ

Ein zarter Mürbeteig (pâte sucrée) gefüllt mit fruchtiger Heidelbeerkonfitüre und einer Frischkäsecreme. Belegt mit vielen Heidelbeeren, die durch eine Heidelbeerglasur Halt und Glanz und noch mehr Geschmack bekommen.

Unglaublich köstlich! <3

Zutaten für vier Tarteformen von 6 cm Durchmesser am Boden und 2 cm Höhe

Mürbeteig (pâte sucrée)
35 g Butter
25 g Puderzucker
20 g Eigelb
1–2 Tropfen Vanilleextrakt
60 g Mehl Type 405

Einlage
35 g Heidelbeerkonfitüre 70% Frucht
12–16 Heidelbeeren je nach Größe

Frischkäsecreme (Crème fromage)
50 g Frischkäse
15 g Zucker
25 g Milch
1,5 g gemahlene Gelatine
8 g Wasser
3 g Zitronensaft
40 g Schlagsahne

Belag
Ca. 150 g Heidelbeeren

Guss
3 g Tortengusspulver, klar
50 ml Wasser
30 g passierte Heidelbeerkonfitüre

Dekoration
Dekor-Puderzucker
Blaubeeren
Schlagsahne
Grün wie Kerbel oder Minze
Schokoladendekorelement

Zubereitung

Mürbeteig (pâte sucrée)
Butter mit Puderzucker cremig rühren. Eigelb und Vanille einrühren. Mehl zugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. In Folie gewickelt ein paar Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Teig 3 mm dick ausrollen, Kreise von 11 cm Durchmesser ausstechen und die Formen damit auslegen. Überschüssigen Rand abschneiden. Boden stippen.
1 h kalt stellen.

Formen mit Backpapierkreisen auslegen und Backgewicht einfüllen.

Im vorgeheizten Ofen bei 190°C O/U-Hitze ca. 10 min backen.
Backgewicht und Backpapier entfernen und weitere 5 min backen, bis die Tartelettes goldbraun sind.

Abkühlen lassen.

In jede Form etwa 9 g Konfitüre geben und auf dem Boden verteilen. 3–4 Heidelbeeren pro Tarte einlegen.

Frischkäsecreme (Crème fromage)
Gemahlene Gelatine in dem Wasser 10 min quellen lassen.
Frischkäse geschmeidig rühren.
Zucker einrühren.
Milch erwärmen und die Gelatine in der Milch auflösen.
Milch in Etappen in die Frischkäsemasse rühren.
Zitronensaft einrühren.
Schlagsahne (ungeschlagen) einrühren.

Die Creme bis zum Rand in die Tartelettes füllen.
Im Kühlschrank fest werden lassen.

Die Tartelettes mit Heidelbeeren belegen.

Tortengusspulver mit Wasser anrühren und Konfitüre einrühren. Unter Rühren erhitzen und einmal aufkochen lassen.
Den Guss mit einem Pinsel auf den Heidelbeeren verteilen. Eventuelle Lücken füllen. Rand frei lassen.

Den Rand mit Dekor-Puderzucker bestäuben.

Sahne für die Dekoration steif schlagen und eine große Rosette aufdressieren. Mit Heidelbeeren, einem Kerbelzweig (falls vorhanden) und einem Schokoladen-Dekorelement ausgarnieren.

Quelle: Yûko Kumagai, Decoration Technics, Asahiya Shuppan Inc., 2007