Baked Cheesecake ベイクドチーズケーキ

Bei den Baked Cheesecakes unterscheidet man in Japan drei Grundtypen. Den Simple Baked Cheesecake, den New York Cheesecake und den Souffle Cheesecake.
In diesem Post möchte ich euch den Simple Baked Cheesecake vorstellen. Und zwar gleich in drei Variationen bei den Zutatenmengen.

Die Zutaten sind für eine Form von 18 cm Durchmesser angegeben.
Die Cheesecake werden mit O/U-Hitze gebacken.
Die Adjektive "creamy", "lovely" und "full-bodied" habe ich mir ausgedacht.
Jeder der Cheesecake schmeckt wirklich gut. Mein Favorit ist jedoch der "Lovely".^^

Sehr gut schmeckt übrigens auch der bereits gepostete Plain Baked Cheesecake. :-D
Er hat allerdings eine etwas andere Zusammensetzung der Zutaten, während diese drei sich doch recht ähneln.

Wichtig bei Cheesecakes ist immer,

• dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben
• dass man die Zutaten nur miteinander verrührt und die Masse nicht aufschlägt
• dass der Cheesecake vor starken Temperaturschwankungen bewahrt wird

Zum Backen setzt man die Form am besten in ein Blech mit Rand, da der Graham Cracker Boden dazu neigt, Fett abzugeben und die flüssige Käsemasse eventuell dazu, etwas auszulaufen.

Zutaten	Creamy	Lovely	Full-bodied
Cream Cheese	250 g	200 g – 250 g	250 g
Zucker	80 g	90 g	120 g
Eier	2 Eier Gr. M	3 Eier Gr. L	3 Eier Gr. M
Mehl	3 EL (30 g)	3 EL (30 g)	2 EL
Schlagsahne	200 g	200 g	200 g
Joghurt	---	---	200 g
Zitronensaft	2 EL	---	2 TL
Vanillearoma	---	ja	ja
Salz	---	ja	---
Graham-Cracker-Boden	---	ja	ja
Backtemp. + -zeit	170°C , 45–50 min	180°C, 40–45 min	180°C, 50–60 min

Zubereitung "Creamy"

Quelle: Cookpad "100万人が選んだ大絶賛おやつ" (Die beliebtesten Oyatsu-Rezepte von 1 Million Menschen ausgewählt), Kadokawa Verlag 2014

Die Form am Boden mit Backpapier auslegen.
Alle Zutaten in den Mixer (Food Processor) geben und verrühren.
Nach Belieben kann noch abgeriebene Zitronenschale hinzugefügt werden.
Die Sahne kann auch durch Joghurt oder saure Sahne ersetzt werden.
Käsemasse in die Form füllen und im vorgeheizten Ofen bei 170°C O/U-Hitze 45–50 min backen.
In der Form auskühlen lassen und abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Aus der Form lösen und servieren.

Anm.: Im Buch hat der Cheesecake eine gebräunte Oberfläche. Meine blieb blass.

Zubereitung "Lovely"

Quelle: Cookpad "100万人が選んだ大絶賛お菓子" (Die beliebtesten Süßspeisen von 1 Million Menschen ausgewählt), Kadokawa Verlag 2011

100 g Graham Cracker zermahlen und mit 40 g geschmolzener Butter vermengen.
Auf dem Boden der Form verteilen und fest andrücken. Kalt stellen.
Am besten in den Froster, damit es schnell geht.
Alle Zutaten in den Mixer (Food Processor) geben und verrühren.
Käsemasse in die Form füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C O/U-Hitze 40–45 min backen.
In der Form abkühlen lassen. Den Kuchenrand von der Form lösen (einmal mit dem Messer am Rand entlang).
Auskühlen lassen und im Kühlschrank gut kalt werden lassen.
Aus der Form lösen und servieren.

Zubereitung "Full-bodied"

Quelle: Cheesecakes for the four seasons, Kaori Ishibashi, 2004

100 g Graham Cracker zermahlen und mit 40 g geschmolzener Butter vermengen.
Auf dem Boden der Form verteilen und fest andrücken. Kalt stellen.

Frischkäse cremig rühren (mit Schneebesen).
Zucker hinzufügen, cremig rühren.
Eier einzeln einrühren.
Mehl auf die Masse sieben und unterrühren.
Schlagsahne einrühren.
Zitronensaft und etwas Vanilleöl einrühren.
Joghurt einrühren.
Durch ein Sieb in die Form füllen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180°C 50–60 min backen.

Auskühlen lassen und im Kühlschrank ca. 3 h kalt werden lassen.

Zum Lösen aus der Form ein heißes Tuch um den Rand legen und gut andrücken.
Dann sollte sich der Kuchenrand von der Form lösen.