Zitronen-Hirsekuchen

Dieser Kuchen ist einer meiner Lieblingskuchen. Er ist vegan, glutenfrei und sojafrei. Und unglaublich köstlich. Und nicht nur das. Er ist sogar noch gesund.

Das Originalrezept für den Lemon Teasecake ist aus dem Buch "The Ultimate Uncheese Cookbook".
Ich habe das Rezept etwas abgeändert und meinem Geschmack angepasst.

Zutaten für eine kleine 16er Form

Boden
25 g Hirseflocken (alternativ Haferflocken)
15 g Reismehl (oder anderes Mehl)
1/4 TL Zimt
1 Prise Salz
12 g Öl
18 g Ahornsirup (ich nehme Grad C)
ein paar Tropfen Vanilla Extract

Füllung
80 g Hirse (z.B. Goldhirse)
300 ml Wasser
55 g Cashewkerne
65 g Zitronensaft (frisch gepresst)
70 g Ahornsirup (ich nehme Grad A)
1 TL Vanilla Extract
abgeriebene Schale einer Zitrone

1- 2 TL Quittengelee (z.B. von Zwergenwiese. Aber Achtung. Es gibt auch nicht vegane Gelees.)

100 g Erdbeerpüree ohne Kerne
4 g Stärke
5 ml Zitronensaft

Zubereitung

Boden
(1)
Die trockenen Zutaten gut vermischen.
(2)
Die flüssigen Zutaten verrühren, dann unter die trockene Mischung rühren.
(3)
Auf den Boden einer mit Backpapier ausgelegten Springform gleichmäßig andrücken.
Im vorgeheizten Ofen bei 180°C O/U-Hitze 10 min backen.

Füllung
(1)
Hirse mit Wasser aufkochen, bei kleiner Hitze ca. 15 min kochen (oder länger), bis die Hirse das Wasser fast aufgesogen hat (von der Hirsesorte abhängig), dann Hitze abschalten und weitere 15 min nachquellen lassen.
Die Hirse sollte weich sein und nun das ganze Wasser aufgesogen haben.
(2)
Die Cashewkerne fein mahlen (kleiner Mixer).
(3)
Gemahlene Cashewkerne, Zitronensaft, Ahornsirup, Vanille und Zitronenschale in einen großen Mixer geben und alles zu einer glatten Paste verarbeiten.
(4)
Den lauwarmen Hirsebrei dazugeben. Durchmixen bis alles schön glatt ist.

Fertigstellung
(1)
Um den gebackenen Tortenboden Randfolie (Backpapierstreifen) legen.
Den Boden mit Quittengelee bestreichen .

(2)
Den Hirsebrei auf dem Boden verteilen und glattstreichen.

(3)
Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und den Kuchen für mind. 3 h im Kühlschrank gut durchkühlen.

(4)
Stärke mit etwas Erdbeerpüree glattrühren und dann ins restliche Püree rühren.
Ggfs. 1 EL Zucker hinzufügen.
Ca. 10 sec köcheln lassen. Abkühlen lassen und Zitronensaft einrühren.
Auf die Oberfläche gießen und gleichmäßig verteilen.
Den Kuchen noch eine weitere Stunde im Kühlschrank gut durchkühlen.

(5)
Form und Randfolie entfernen und servieren.

Guten Appetit! :-)


Bei Tastesheriff gibt es wieder das Event "ich back's mir", bei dem das Thema "Zitrusfrüchte" lautet.
Da ich noch drei weitere Backideen habe und bis zum 10. Mai Zeit, warte ich noch mit dem Einreichen.
:-P