Dieses Dessert basiert auf dem Buch "Patisserie" von Kurt Matheis.
Ich hatte es Anfang Januar 2014 zubereitet, aber nicht extra gepostet, weil mir die Crêpes nicht so gefallen haben (zu buttrig). Meine Männer jedoch fanden sie lecker.
Da ich dieses Dessert aber nun mit meiner Buchvorstellung verlinken möchte, gibt es hier doch noch einen extra Post.
Für dieses Dessert werden hergestellt:
(Ich habe es ohne Alkohol zubereitet.)
Crêpes
blanchierte Äpfel
Apfelfüllung
Vanillecreme
leichte Baisermasse
Joghurt-Calvados-Sauce (Joghurt + Zucker + Calvados)
Himbeermark
Apfelspalten werden in gezuckertem Weißwein blanchiert.
Drei pro Teller sind für die Deko. Der Rest wird mit Sultaninen, Mandeln, Zimt, Zucker und Weinbrand zur Fülle verarbeitet.
Crêpes mit Vanillekrem bestreichen, Apfelfüllung draufgeben und aufrollen.
Oberfläche mit flüssiger Butter bestreichen. Baisermasse draufgeben, evt noch mit gehobelten Mandeln bestreuen und abflämmen. Zum Schluss mit Puderzucker überpudern.
Teller wie auf dem Foto ausgarnieren.
Quelle: Matheis, Kurt, Patisserie, Matthaes Verlag 1998
Keine Kommentare:
Kommentar veröffentlichen
Wenn du auf meinem Blog kommentierst, werden die von dir eingegebenen Formulardaten (und unter Umständen auch weitere personenbezogene Daten, wie z. B. deine IP-Adresse) an Google-Server übermittelt. Mehr Infos dazu findest du in meiner Datenschutzerklärung und in der Datenschutzerklärung von Google.