Rolled Sandwiches ロールサンド

Diese gerollten Sandwiches bereite ich schon seit etwa 20 Jahren zu. Ich mag die Optik und die Geschmacksvielfalt. Das Rezept hierfür stammt aus einem japanischen Buch über Bentô.

Zutaten für etwa 4 Personen

8 Sandwichbrotscheiben (oder 16 dünne Scheiben)
4 - 8 Scheiben Räucherlachs, ja nach Größe
4 Scheiben Corned Beef (natürlich geht auch andere Wurst)
4 Scheiben weicher Käse (Schmelzkäsescheiben, Frischkäse in Scheiben, etc)
Gurke
2 Eier
Blattsalat
Butter
Mayonaise
Salz
Essig
Öl
Wasser
evt. Salatcreme, Frischkäse, Seetang (Yakinori), gehobelte Mandeln

Als Beilage passen Mixed Pickles, Tomaten, Petersilie, ...

Vorbereitung

Mir sind die hiesigen Sandwichbrotscheiben für diese Rollen zu dick, daher halbiere ich sie gerne quer.

Dann werden die Kanten abgeschnitten. An zwei gegenüberliegenden Seiten gerade ...

an den anderen beiden Seiten parallel diagonal:

Messer schräg ansetzen und Kante diagonal abschneiden. Brotscheibe umdrehen (die obere Seite liegt nun unten und die Brotscheibe wird noch um 180° um die Hochachse gedreht) und die andere Kante ebenfalls diagonal abschneiden, so dass der Querschnitt des Brotes ein Parallelogramm ergibt.

Gurken horizontal in etwa 10 cm lange, dünne Scheiben schneiden/ hobeln und diese mit etwas Essig, Salz und Wasser vermengen. 10 min ziehen lassen.

Eier mit einer Prise Salz verquirlen und hauchdünn braten --> Usuyaki Tamago:
Pfanne erhitzen, leicht einfetten.
Immer nur soviel Eimasse hinein geben, dass der Boden eben bedeckt ist. Eimasse kurz stocken lassen.
Die Hitze ist optimal, wenn das Ei zwar beim Hineingeben zischt, sich aber noch gut verteilen lässt.

Wenn der Rand anfängt sich zu lösen (dauert etwa eine Minute), kann man wenden.

Von der anderen Seite noch ein paar Sekunden braten. Dann sofort herausnehmen.
Vorgang wiederholen, bis die gesamte Masse verbraucht ist.

Ei auf vorbereitete Toastbrotscheibengröße zurechtschneiden.

Butter weich kneten.

Salatblätter waschen, trockentupfen.

Zubereitung

Eine Lage Frischhaltefolie auf die Arbeitsfläche legen. (In Länge von etwa fünf Sandwichbrotscheiben.)
Vier Scheiben Brot hintereinander so hinlegen, dass die diagonalen Schnittflächen aufeinander zu liegen kommen. Diese Schnittflächen mit Butter bestreichen und so die Brote zusammenkleben.

Dort, wo sich die Brote überlappen, fest andrücken.
Die komplette Oberfläche dünn mit Butter oder Salatcreme bestreichen.

Dann wird belegt.

Man beginnt mit einer Scheibe Käse. Ist der Käse nicht ganz so breit, etwas anlegen. Ich habe es so gelassen. Ja, manchmal pfusche ich. ^^;;

Auf den Käse legt man in Breite des Brots den Räucherlachs.
Dann kommt dahinter, mit 1 cm Abstand, ein Salatblatt, das dünn mit Mayonaise (oder Salatcreme)  bestrichen wird.

Auf das Salatblatt kommt eine Scheibe Corned Beef.
Dahinter kommt, wieder mit etwa 1 cm Abstand, das dünn gebratene Ei.
Auf das Ei kommen die trocken getupften Gurkenscheiben, die dünn mit Mayonaise bestrichen werden.

Zum Ende hin sollten 2 cm frei bleiben, damit beim Aufrollen die Füllung nicht herauskommt.
Anm. Die Füllung schiebt sich beim Aufrollen leicht nach vorne.

Von vorne durch Anheben der Frischhaltefolie das Brot fest aufrollen.

Fest mit der Frischhaltefolie umschließen. Ein gewisser Druck sollte vorhanden sein.

Die Seiten zudrehen.
Drei weitere Rollen herstellen.

Im Kühlschrank für mindestens 30 min ruhen lassen.

Die Rollen können anschließend noch ummantelt werden.

Bei Verwendung von gehobelten Mandeln diese rösten.
Bei Verwendung von Nori, dieses auf Breite der Toastbrotscheibe zuschneiden.
Frischkäse cremig rühren.

So kann man z.B. zwei Rollen mit Nori umwickeln und die anderen beiden mit Frischkäse einstreichen und in gerösteten Mandelblättchen wälzen.

Die Rollen dann erneut in Folie wickeln und am besten über Nacht (geht aber auch kürzer) im Kühlschrank durchziehen lassen.
In der Zeit haftet das Nori am Sandwich.

Am nächsten Tag die Rollen auspacken und in 2 cm dicke Scheiben schneiden.

Am besten schmecken sie, wenn man in die Mitte ein paar Tropfen Sojasoße gibt. :-D

Wer nicht weiß, was er mit den abgeschnittenen Brotkanten machen soll, schaut einfach bei mir ins Rezeptverzeichnis unter Oyatsu-Rezepte mit Toastbrotrinde.