Samstag, 10. August 2013

Coffee beans & Plum & Orange Chiffon Cake コーヒー豆&プラム&オレンジのシフォンケーキ


Eine sehr ausgefallene Geschmacksrichtung. Für mich der erste Chiffon aus dem Kapitel, der mich geschmacklich nicht überzeugen konnte.
Ich bin eh kein Fan von Schokolade mit Orange oder Orange-Ingwer und hier kommt alles auf einmal.
Traut sich wer?

Das Rezept ist von Rumi Kojima aus meinem japanischen Backbuch はじめての手作りお菓子 Home made sweets  (Link geht zu meiner Buchvorstellung mit der Rezepteübersicht), das ich derzeit durchbacke.


Zutaten für eine 17er Chiffon Cake Form

45 g Eigelb
48 g Zucker A
28 g geschmacksneutrales Pflanzenöl
48 g heißes Wasser A
4 g geröstete Kaffeebohnen
1 TL Ingwersaft
65 g Mehl
1 TL Backpulver (eher weniger)
50 g Trockenpflaumen
1 g Earl Grey Teeblätter
40 g heißes Wasser B
30 g kandierte Orangenschale
90 g Eiweiß
28 g Zucker B
1/4 TL Zitronensaft

Vorbereitung

Wasser B zum Kochen bringen, Earl Grey hinzufügen und 5 min ziehen lassen. Durch ein Sieb in einen kleinen Topf seihen. Blätter gut ausdrücken. Die Trockenpflaumen zum Tee in den Topf geben. Einmal kurz aufkochen lassen. Abgedeckt auskühlen lassen.
Die Trockenpflaumen herausnehmen, gut trocken tupfen und achteln. (Viermal längs, einmal quer.)

Die Orangenschale in kleine Würfel schneiden.
Die Kaffeebohnen grob zermahlen.
Ein Stück frischen Ingwer reiben, geriebenen Ingwer durch ein Sieb geben und davon den Saft abmessen.

Eier trennen.
Eiweiße abwiegen und in eine große Schüssel geben. Die Schüsel mit dem Eiweiß für 15 - 20 min in den Gefrierschrank stellen, so dass das Eiweiß am Rand leicht anfriert.
Passt die große Schüssel nicht ins Gefrierfach, nimmt man für das Eiweiß eine kleine Schüssel. Die große Schüssel kühlt man dann im Kühlschrank.
Eigelbe in eine mittelgroße Schüssel geben.

Öl in eine mittelgroße Schüssel geben.
Mehl mit Backpulver gut vermischen und sieben.
Zitrone auspressen, Saft sieben.
Zucker A und B abwiegen.
Chiffonform bereitstellen.

Ofen auf 180°C vorheizen.

Zubereitung

Eigelb verrühren, Zucker A hinzufügen und sofort mit dem Schneebesen vermischen.
Es reicht, wenn beides nur verrührt wird. Das Eigelb soll nicht weiß-schaumig aufgeschlagen werden.

Das heiße Wasser zum Öl geben und verrühren. Diesen Mix in die Eigelbmasse rühren, aber nicht aufschlagen.
Anm.: Durch die Wärme löst sich der Zucker besser.

Teepflaumen, Orangenwürfel, Ingwersaft und den Kaffee einrühren.
Das Mehlgemisch einrühren.

Zum angefrorenen Eiweiß etwa 1 TL von Zucker B zugeben.
Mit den Quirlen des Handrührgeräts bei langsamer Geschwindigkeit zerschlagen.
Dann auf hohe Geschwindigkeit schalten, den Zitronensaft hinzufügen und 2 - 3 min weiterschlagen.
Die Hälfte des Zuckers B zugeben. Etwa 1 min weiterschlagen.
Den restlichen Zucker hinzufügen und etwa 1 min weiterschlagen.
Den Eischnee steif schlagen, so dass er schön satt glänzt. (Insgesamt sollte man so 4 - 5 min aufschlagen.)
Anm. Fotos gibt es beim Vanilla Chiffon.

1/3 vom Eischnee mit dem Schneebesen in die Eigelbmasse behutsam einrühren.
Das zweite Drittel unterheben. Der Schneebesen sollte möglischt groß sein. Oder man arbeitet mit Schaber.
Durch langes Stehen verfestigt sich der Eischnee. Am besten man rührt ihn kurz glatt, bevor man ihn zur Eigelbmasse gibt.
Das letzte Drittel am besten mit Schaber unterheben. Darauf achten, dass sich keine Schneenester bilden.
Die Masse in die ungefettete Form füllen.

Im vorgeheizten Ofen bei 180°C O/U-Hitze etwa 25 min backen.

Den Kuchen nach dem Backen sofort erhöht verkehrtherum vollständig abkühlen lassen.
Dann aus der Form lösen. Dazu einen Holzspieß oder eine Palette zwischen Kuchenform und Kuchen hineinstecken und langsam mit einer hoch und runter Bewegung den Kuchen vom Rand lösen.
Äußere Form durch Herausdrücken entfernen. Dann den Kuchen auf die gleiche Weise vom Boden lösen.


Das Rezept stammt aus dem Buch "はじめての手作りお菓子 Home made sweets", das ich im Einleitungspost (Buchvorstellung) zu dieser Reihe vorgestellt habe.

Motto: Backen wie in Japan.^^

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