Diese Proteinmuffins liegen voll im Trend. Sie sind proteinreich und low carb und schmecken dazu noch richtig gut. Durch Verwendung von Seidentofu werden sie angenehm weich. Vor allem frisch aus dem Ofen finde ich sie unwiderstehlich.
Zutaten für 8 Muffins
250 g Seidentofu
50 g Haselnussmus (100% Haselnüsse)
2 Eier (Gr. M)
60 g Haferkleie
40 g Proteinpulver Vanille
35 g Erythrit
15 g Kokosmehl
1 TL Backpulver
Zubereitung
Tofu mit Nussmus und Eiern gut verrühren (geht am besten in einem Food Processor/ Zerkleinerer/ Mixer).
Haferkleie in eine Schüssel geben. Proteinpulver, Erythrit, Kokosmehl und Backpulver durch ein Sieb dazugeben und alles vermischen.
Die Tofumischung dazugeben und einrühren.
Anm. Für die Bildstrecke habe ich noch einmal zwei Muffins extra gebacken.
Den Teig auf acht Silikon-Muffinförmchen verteilen.
Im vorgeheizten Ofen bei 190°C O/U-Hitze ca. 22 Min. backen.
Lasst es euch schmecken!
Inspirationsquelle: Die Seite "lowcarbrezepte"
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