"Backen!" von Christine Bergmayer, Kapitel 'Geblätterter Teig'

Hier stelle ich das Kapitel "Geblätterter Teig" aus dem Buch "Backen!" von Christine Bergmayer vor.

Die Rezepte ließen sich größtenteils problemlos nachbacken und haben alle gut geschmeckt.
Nur die Mille Feuille ist richtig misslungen, da mein Blätterteig keine ordentliche Blätterung aufwies. Auch fand ich die Creme sehr weich.

Der Plunderteig wurde leider auch etwas zu dünn beim Ausrollen (auch wenn die Platte kleiner war als die verlangten 20 cm x 70 cm), weswegen er ebenfalls nicht so schön blätterig wurde.

Zum Glück ist Plunderteig toleranter und die Gebäcke haben uns dennoch sehr gut geschmeckt.

Die Einstreiche mit Milch ergab bei mir keine schönen Ergebnisse (sieht man gut bei den Nugat-Croissants). Diese blätterte nach dem Backen gleich wieder ab.

Besonders gefallen haben uns die Mandelschleifen, die Schweineohren und die Mohnschnecken und Kazu als Zimtjunkie hat sich die Franzbrötchen wieder gewünscht.
Demnächst wird es also die Franzbrötchen wieder geben. Ich hoffe, dann mit einer besser gelungenen Blätterung.

Mandelschleifen aus Blätterteig

Croissants mit Nugat aus Plunderteig

Mille feuille

Holländer Kirschtorte mit Blätterteig

Schweineohren

Pflaumenecken mit Blitzblätterteig

Mohnschnecken (aus Plunderteig)

Franzbrötchen aus Plunderteig

Apfelkörbchen aus Blitzblätterteig

Zurück zur Kapitel-Übersicht

Weiter zum nächsten Kapitel "Brandteig"

"Backen!" von Christine Bergmayer, Kapitel 'Hefeteig'

Hier stelle ich das Kapitel "Hefeteig" aus dem Buch "Backen!" von Christine Bergmayer vor.

Die Rezepte ließen sich gut nachbacken und die Gebäcke haben uns alle (bis auf eine Ausnahme) gut geschmeckt. Das "Frühstücksei mit Quark" hat bei mir nicht geklappt und fand dementsprechend keinen Anklang.
Übrigens, die Hefeteiggebäcke von Frau Bergmayer sind nicht ganz so flauschig, wie wir es von den japanischen Rezepten gewohnt sind.
Am meisten Vergnügen haben uns die Frühstücksgesichter bereitet. :-)

Hefezopf

Zopf mit Nuss-Apfel-Füllung

Frühstücks-Gesichter

Gut und spaßig!

zum Rezept

Buchteln mit Aprikosenfüllung

Zwetschgendatschi mit Zimtstreuseln

Brioche

Bienenstich-Torte

Frühstücksei mit Quark

Haben uns gar nicht geschmeckt.

Küchel und Krapfen

Bagels mit Cranberries

Zurück zur Kapitelübersicht

Weiter zum nächsten Kapitel "Geblätterter Teig"

"Backen!" von Christine Bergmayer, Kapitel 'Mürbeteig'

Hier stelle ich das Kapitel "Mürbeteig" aus dem Buch "Backen!" von Christine Bergmayer vor.

Die Rezepte ließen sich problemlos nachbacken und haben alle gut geschmeckt.
Nur die kleinen Käsekuchen sind mir misslungen (die Käsemasse wurde zu trocken).
Mein Highlight waren die Kürbiskernschnitten.

Schweizer Nusstörtchen

Lecker!

Linzer Torte mit Preiselbeeren

Lecker!

Italienische Mandeltörtchen

Sehr süß!

Birnen-Ingwer-Pie

Gut!

Kürbiskern-Schnitten

Super lecker!

Aber max. halbe Menge Zucker nehmen.

zum Rezept

Kleiner Apfel-Schmand-Kuchen

Schmeckt warm am besten.

Blumenkekse mit Sti(e)l

Gute, einfache Kekse. Hab auf den Stiel verzichtet.

Sesamcrumble mit Stachel- und Johannisbeeren

Nur warm gut.

Pink-Grapefruit-Tarte

Okay. (Ist aber sicherlich Geschmackssache).

Beerentartelettes

Zu weiche Creme, sonst gut.

Käsekuchen-Minis

Haben uns nicht geschmeckt.

Zurück zur Kapitel-Übersicht

Weiter zum nächsten Kapitel "Hefeteig"

"Backen!" von Christine Bergmayer

Auf dieses Buch bin ich durch Nicoles Blog "Nicole Rensmann bloggt!" gestoßen.
Als es dann mal günstig im Angebot war, habe ich zugegriffen und so landete es in meinem Bücherregal, wo es eine Weile ausharren musste, bis ich es mal wieder zur Hand nahm und beschloss, es einfach mal durchzubacken. :-)

Das Buch enthält die folgenden Kapitel:

Mürbeteig
Hefeteig
Geblätterter Teig
Brandteig
Biskuit
Rührteig
Weihnachten
Reisegebäck
Pimp your Cake (ohne Vorstellung von meiner Seite)

Die obigen Links (die ich nach und nach setzen werde) führen zu den Kapiteln mit den Fotos zu jedem einzelnen Gebäck.
Einzelne Gebäcke, die mir besonders gut gefallen haben, werden auch mit Rezept vorgestellt.
Ach ja, da ich immer Kleinstmengen backe, zeigen die Fotos natürlich eine Miniversion des Gebäcks. Also nicht über die Größe wundern.

Das Buch ist übersichtlich gestaltet, die Rezepte sind gut nachvollziehbar und vor allem gefällt mir, dass bei vielen Rezepten etwas zur Haltbarkeit dabeisteht.

Frau Bergmayer verwendet Zutaten wie Vanillepuddingpulver, Gelierzucker 2:1 und Rollfondant und offensichtlich gerne viel, viel Butter.
Die Zubereitungstechnik bleibt je Kapitel weitestgehend gleich. Im Einführungsteil zu jedem Kapitel geht Frau Bergmayer näher auf die Arbeitsschritte ein und gibt Tipps, die Anfängern sicher weiterhelfen.

Ein schönes Backbuch, allerdings waren für mich wenig Highlights dabei. Nichtsdestotrotz hat das Nachbacken viel Freude bereitet, denn meistens hat es geschmeckt.

Viel Spaß beim Durchklicken.

Edit:
Ich habe das Buch nun komplett durchgebacken und möchte nun noch ein kurzes Fazit abgeben.

FAZIT

Da es im Internet zahlreiche Rezensionen zu diesem Buch gibt, halte ich mich kurz.

Das Buch ist schön gestaltet. Mir gefallen die einleitenden Worte zu jedem Rezept.

Was ich besonders erwähnenswert finde, ist, dass die Rezepte sehr gut und anfängergerecht beschrieben sind und dass die Mengenangaben stimmen. Sogar bei den Plätzchenrezepten.
Das Buch ist so gut wie fehlerfrei. Das einzige, was meiner Meinung nach nicht ganz stimmig ist, ist, dass Frau Bergmayer nicht zwischen Marzipanrohmasse und Marzipan unterscheidet. So heißt es bei den Zutaten Marzipanrohmasse, bei der Zubereitung dagegen spricht sie von Marzipan.
Gerade beim Eindecken eignet sich Marzipanrohmasse nicht sonderlich gut dazu. Da sollte man Marzipan nehmen.

Im Gegensatz zu den meisten Rezensenten, die schreiben, dass das Buch für Anfänger als auch Profis geeignet sei, bin ich da anderer Meinung.
Das Buch ist definitiv für Anfänger und Intermediates geeignet und die Gebäcke schmecken alle gut.

Für Profis ist das Buch jedoch nicht wirklich was, denn es bietet nicht viel Neues.
So richtige Highlights gab es nicht. Die Gebäcke, die mich am meisten begeistert haben, waren im Endeffekt die, die ich abgewandelt habe.

Arbeitsmethoden wie Temperieren, zur Rose abziehen und Zucker kochen für  z.B. italienische Meringue findet man nicht in diesem Buch.

Dennoch hat das Durchbacken viel Freude gemacht. Gerade weil die Rezepte schnell nachgebacken werden konnten und uns größtenteils auch gut geschmeckt haben.

Wer sich noch weiter für das Buch interessiert, dem empfehle ich die Rezension von Susanne vom Blog "magentratzerl".
https://magentratzerl.net/2015/03/01/kochbuchrezension-backen-i-christine-bergmayer/

Eine der besten Rezensionen zum Buch, die ich im Internet gefunden habe.

Juni 2016

Liebe Leser,

es tut mir leid, dass es hier so lange still war.

Das Wochenrückblick schreiben fiel mir schwer und ich empfand es als Stress, weswegen ich kurzerhand beschloss, mir für einen Monat eine Auszeit zu nehmen. Nun ja, die Auszeit hat sich ein wenig verlängert ... Ähem.

Am ersten Juniwochenende lud uns meine Schwägerin anlässlich ihres 50. Geburtstags zum Frühstück ins Bio-Café "Frau Lüske" ein. Ich habe mir Blaubeerporridge bestellt – passend zu meinem Hemd. *g*

Anschließend sind Kazu und ich nach Moabit gefahren, um uns dort den Parkour Spot "Zick-Zack-Zwingli" anzuschauen und natürlich auch ausgiebig zu testen.

Allerdings ist die Location da doch eher was für Größere.

Am Montag danach fing für mich die Physiotherapie an. Die Stelle am Rücken, weswegen ich am 2. Mai von meiner Ärztin manuelle Therapie verschrieben bekommen hatte, schmerzte mittlerweile nicht mehr, aber dafür hatte ich Probleme mit meiner rechten Schulter und bekam eine Massage.

Gebacken habe ich nicht so viel, da mir mein Bauch zu schaffen machte.

Auf Kazus Wunsch hin gab es jedoch einen Mini-Marmorkuchen.

Das nächste Wochenende haben wir wieder Geburtstage gefeiert. Am Samstagnachmittag den meiner Schwägerin, der Heilpraktikerin und am Sonntag lud uns mein Schwiegervater anlässlich seines Geburtstags zum Mittagessen in ein China-Restaurrant ein.

Nachmittags gab es für uns vegane Donuts .

Aus meinem japanischen Buch "Macrobiotic Cakes" gab es den Monat über noch eine vegane Schokoladenrolle gefüllt mit Tôfucreme und Erdbeeren

und einen veganen Chiffon Cake, der mich aber nicht an einen Chiffon erinnerte.

An pikanten Speisen gab es u.a. eine Quinoa Bowl,

Eier Sandwiches

und mit Tôfu gefüllte Gurken.

In der zweiten Junihälfte wurde ich backtechnisch wieder aktiver und buk mich weiter durch das Buch "Backen!" von Christine Bergmayer durch, das ich euch demnächst vorstellen werde.

Nach drei Monaten Fitness Workouts zu Hause muss ich sagen, ich fühle mich wesentlich fitter und bilde mir ein, dass auch der Körper straffer aussieht.
Allerdings habe ich leider nicht abgenommen, aber zumindest habe ich auch nicht weiter zugenommen.
Und alle Nase lang tat mir irgendwas weh. :-P
Nun, es geht weiter mit Sport und ich bin gespannt, wohin mich dieser Weg führt.
Auf jeden Fall fühle ich mich wesentlich zufriedener und ausgeglichener als früher.
Das ist doch was. :-)