Misoshiru für den Winter

In Japan spiegelt das Essen die Jahreszeit wider. Das gilt auch für die Misosuppe.
Eine Misosuppe ist eine Alltagssuppe, die zu dem meisten japanischen Gerichten serviert wird. Zu vornehmen Menüs bzw bei der Bewirtung von Gästen serviert man eher eine Suimono, eine klare Suppe.
Die Misosuppe besteht aus einer Brühe (Kombu-Algen, Blaufisch oder Sardinen oder ein Mix aus diesen), aus Miso (Sojabohnenpaste) und meist drei Einlagen, oft Wakame (Algensorte) und Seidentôfu und auch Frühlingszwiebelröllchen.

Im Winter greift man als Einlage auf typische Wintergemüse zurück wie Kartoffeln, Möhren und Rettich.
Statt Tôfu wird gerne Aburaage genommen, ein fritierter Tôfu, der kräftiger im Geschmack ist.
Doch nicht nur die Einlagen sind wintertypisch, auch bei der Suppe selbst werden die Zutaten verändert. So wählt man eher eine kräftige Brühe wie Niboshidashi oder Katsuodashi (Brühe aus Sardinen bzw. Katsuo) und beim Miso wählt man entsprechend eine dunklere Sorte bzw erhöht den Anteil von dunklem Miso, wenn man sich die Mischung selber zusammenstellt.

Misosuppen werden in Schälchen serviert. Die Einlage wird mit Stäbchen gegessen, die Suppe wird direkt aus dem Schälchen getrunken. Zwischendurch rührt man die Suppe um, da sich das Miso nach einiger Zeit absetzt.
Beim Anrichten steht das Misoschälchen rechts neben dem Reisschälchen.


Zutaten für ca. 3 Personen:

1 Möhre
2 kleine Kartoffeln
1 Stück Rettich
1 Aburaage nach Belieben (15 g)
Dashi für 600 ml
Ca. 3 EL Miso

Zubereitung:

Wasser mit Dashipulver kräftig abschmecken.
Gemüse in kleine Stücke schneiden.

Aburaage in heißes Wasser legen und entfetten. Dann in feine Streifen schneiden. Evt. die Streifen noch halbieren.
Gemüse und Aburaage in der Dashibrühe gar kochen.
Misopaste mit ein paar Löffeln der Brühe glatt rühren.

 

Durch ein Sieb in die Brühe einrühren. Abschmecken. Gegebenenfalls mehr Miso oder mehr Wasser/Brühe hinzufügen.
Die Misosuppe nun wieder erhitzen bis kurz vor dem Siedepunkt. An der Oberfläche bilden sich dann Kreise, die ein wenig wie Blumen aussehen. Dann entfaltet das Miso den besten Geschmack. Aber nicht kochen lassen, sonst leidet das Aroma.

Beim gemeinsamen Kochen mit Josi haben wir als Einlage noch Wakame, Frühlingszwiebeln und statt Aburaage noch Tôfu drin gehabt. Eigentlich schon eher eine Gemüse-Misosuppe.:-P