Kokostörtchen mit Himbeeren

Die Himbeerfüllung besteht aus frischen und tiefgekühlten Himbeeren. Die Kokosmousse ist zart schmelzend und in der Kombination mit den Himbeeren nicht aufdringlich vom Kokosgeschmack her.
Getestet wurden die Törtchen bei mir HIER. Wir alle fanden sie sehr köstlich.
Die Vorlage für das Rezept stammt aus meinem Törtchen-Buch.

 Als Förmchen habe ich Ringe von 6,5 cm Durchmesser genommen.

Zutaten für ca. 9 Törtchen:

Himbeerfüllung
100 g TK-Himbeeren
20 g Zucker
1 Blatt Gelatine
100 g frische Himbeeren

Kokosboden
2 Eiweiße
20 g Zucker
40 g Kokosraspel
20 g Mandelgrieß (gemahlene Mandeln)
85 g Puderzucker

Kokosmousse
220 g ungesüßte Kokosmilch
1 Eigelb
15 g Zucker
4,5 Blatt Gelatine
40 g süße Kokoscreme (z.B. Cream of Coconut)
260 g Sahne

Ausgarnierung:
Kokosraspeln
frische Himbeeren

Zubereitung:

Himbeerfüllung
Gelatine 5 min einweichen.
TK-Himbeeren und Zucker mischen und erwärmen. Gelatine ausdrücken und in den Himbeeren auflösen. Dann die frischen Himbeeren vorsichtig untermischen. Die Füllung auf etwa 9 kleine Förmchen von etwa 4 x 4 cm und 2 cm Höhe verteilen.

Kokosboden
Kokosraspel, gemahlene Mandeln und 55 g Puderzucker vermischen.
Eiweiße mit Zucker zu steifem Schnee schlagen.
Die Kokos-Mandelmischung vorsichtig unterheben.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Masse darauf streichen, etwa 25 x 25 cm groß.
30 g Puderzucker darüber sieben.
Im vorgeheizten Ofen bei 190°C (Ober-+ Unterhitze, Umluft: 170°C) etwa 20 min goldbraun backen.
Vom Blech nehmen und mit dem Backpapier auf einem Gitter auskühlen lassen.
Nach dem Auskühlen Kreise von etwa 5 - 6 cm Durchmesser ausstechen.
Die Biskuitböden sollten etwa einen 0,5 cm kleineren Durchmesser haben als die Dessertringe.
Dessertringe entweder einfetten und mit Puderzucker bestäuben oder Randfolie (fertig kaufen oder selbst aus Backtrennpapier zurechtschneiden) einlegen.
Je einen Boden in die Ringe legen.

Kokosmousse:
Gelatine einweichen.
Kokosmilch zum Kochen bringen.
Eigelb, Zucker und ein Drittel der heißen Milch verrühren.
Zur restlichen Milch in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren (am besten mit Silikonschaber) bis 85°C erhitzen. Die Masse sollte  leicht andicken.
Nicht heißer als 85°C werden lassen, sonst wird die Masse wieder flüssig!
In eine Schüssel umfüllen.
Gelatine ausdrücken, in der Milch-Eigelbmasse auflösen.
Die Kokoscreme einrühren.
Sahne cremig schlagen.
Wenn die Eigelb-Milchmasse 35°C hat, Sahne unterheben.

Die Ringe etwa halbvoll mit der Mousse füllen.
Je eine Himbeerfüllung einlegen.
Die restliche Mousse darüber verteilen.
Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Ausgarnierung:
Ringe entfernen, mit Kokosraspeln (können nach Belieben geröstet werden, ich mag sie geröstet lieber) hoch rändern und mit einer frischen Himbeere ausdekorieren.
Wer mag, kann die Oberfläche noch mit einer Glasur versehen.