Hunde-Brötchen (cream pan) いぬのクリームパン

Hundeblick

Zutaten für 5 Brötchen:

150 g Mehl Type 550
3 g Trockenbackhefe  (Anm. 1 gestrichener TL voll sind etwa 4 g, 1 TL = 5 ml)
15 g Zucker
2 g Salz
70 ml lauwarmes Wasser (etwa 37 °C)
15 g Butter, weich
15 g Ei (am besten 1 Ei verquirlen und davon die 15 g abwiegen)

Etwas verquirltes Ei
Schokotropfen
Schokolade, Kuvertüre oder so für die Ausgarnierung

Für die Custard Cream (Pudding):

20 g Eigelb
20 g Zucker
1 TL Vanillezucker (oder Vanilleschote in der Milch mitkochen lassen)
100 ml Milch
1/2 EL Mehl
1/2 EL Speisestärke


Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel sieben, Hefe zugeben und gut miteinander vermengen.
Die Hefe sollte gut mit dem Mehl vermischt sein, bevor man die anderen Zutaten hinzufügt.
Die restlichen Zutaten hinzufügen und alles mit den Knethaken eines Rührgeräts aktiv verkneten.
Mind. 5 min sollten es sein. Der Teig soll ganz geschmeidig werden.

Zur Kugel formen und abgedeckt ca. 1 h gehen lassen.

Inzwischen den Pudding zubereiten.
Eigelb, Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Mehl und Speisestärke hineinsieben.
Milch auf etwa 60 °C erwärmen. Nach und nach in die Eigelbmasse rühren. Dann alles wieder in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren andicken lassen.
Auf einem Blech flach verteilen und dicht mit Frischhaltefolie abdecken. Abkühlen lassen.

Nach der Gare den Teig entgasen (also nochmals durchkneten, am besten mit der Hand) und fünfteln.
Von jedem Teigstück (ca. 50 - 53 g) ein kleines Stück Teig (0,5 g) abnehmen.
Alle 10 Teigstücke zu Kugeln formen. Mit feuchtem Tuch abdecken und 5 - 10 min ruhen lassen (bench time).

Die großen Teigstücke zu einem Oval von etwa 10 cm x 12 cm ausrollen.

Im oberen Drittel ein Häuflein Pudding von ca. 20 g setzen.

Die untere Hälfte nach oben klappen und fest drücken.

Nun gibt es verschiedene Möglichkeiten, Hunde zu formen.

Je links und rechts von der Füllung einschneiden. Achtung! Nicht zu dicht an der Füllung schneiden, sonst quillt diese beim Backen raus. Die Seiten als Ohren nach oben klappen.

ODER

Oder man dreht den Halbkreis um, und schneidet dann ein. Das ergibt eckige Ohren.
ODER

Oder man rollt die Seiten dünn aus und klappt sie nach innen um. Das ergibt Schlappohren.

In die Mitte jeweils die kleine Kugel als Nase aufsetzen.

Die Hunde auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen.

An einem warmen Ort nochmals 30 min gehen lassen. Im Winter (kalte Umgebungstemperatur) kann man auch das Blech auf eine mit heißem Wasser gefüllte Schüssel stellen.

Nach der zweiten Gare die Nase mit verquirltem Ei bepinseln.
Ein Stäbchen in Mehl stecken, dann damit Löcher für die Augen in den Teig drücken.
In die Mulden Schokotröpfchen geben und eindrücken.

Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober- und Unterhitze) etwa 13 min backen.

Auskühlen lassen. Dann Mund aufzeichnen. (Ich habe Zartbitterschokolade genommen.)

 Wau!

Und so sieht der Anschnitt aus:

Weitere  Tiere siehe:

http://mari-to-kazuo.blogspot.de/2012/06/dobutsu-pan-to-decoration-pan.html