Japanisches Milchbrot

Das Rezept für das Brot basiert auf einem Rezept, das bei "Angie's Recipes" zu finden ist. Es ist für eine Brotform von 13x33x12 cm.
Das ist eine Größe, die man im japanischen Haushalt eher nicht findet. Daher ist das Rezept entweder für den Großbetrieb gedacht oder die Posterin hat es für sich verdoppelt.

Da ich jedoch so eine Form besitze, habe ich das Rezept nach der Originalvorlage ausprobiert und auch 10 g Trockenhefe verwendet.

Da wir jedoch keine Kuhmilch trinken, habe ich Soja-Reis-Milch genommen. Dann hat meine Sahne nicht ganz gereicht, so dass ich die fehlende Menge mit Milch ersetzt habe. Etwas Butter (ca. 20 g) habe ich auch noch hinzugefügt, um fehlendes Fett und fehlende Feuchtigkeit (Teig erschien mir etwas fest) auszugleichen.
Desweiteren hatte ich noch einen kleinen Rest Vollkornmehl über (knapp 90 g), den ich letztendlich einfach mit benutzt habe (550er Mehlmenge dementsprechend reduziert).
Und ich habe ein Ei der Größe XL genommen, da mir bei der Mehlmenge ein M-Ei zu wenig erschien.
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Jetzt zum Rezept für euch.
Ich habe mal das Rezept auf die übliche Trockenhefemenge von 7 g heruntergerechnet. Vom Volumen her müsste es gut in einer 30 cm langen Kastenform zu backen sein.
Auch sollte ein Handmixer mit dieser Menge zurechtkommen.

Zutaten für eine 30 cm lange Kastenform:

380 g Mehl Type 550
40 g Mehl Type 405
1 Pckg Trockenhefe à 7 g
20 g Milchpulver
50 g Zucker
1 Ei, Gr. M
180 ml Milch
100 ml Schlagsahne
 6 g Salz

Zubereitung:

Mehl in eine große Schüssel sieben, Hefe, Milchpulver und Zucker hinzufügen.
Alles miteinander vermengen. (Einfach paarmal mit dem Schneebesen durchrühren.)
In die Mitte eine Mulde formen, Ei, lauwarme Milch und Sahne hinzufügen und von der Mitte aus alles miteinander verkneten. Kneten bis der Teig schön elastisch geworden ist. Dauert etwa 5 min mit dem Mixer. Wenn der Teig zu fest ist, etwas Flüssigkeit zugeben.
Salz einstreuen und gut einkneten.
(An dieser Stelle habe ich die flüssige Butter mit dem Salz zugefügt, weil mir der Teig wie gesagt zu fest vorkam.)
Teig aus Schüssel nehmen, zur Kugel formen, wieder in Schüssel geben, mit feuchtem Tuch abdecken und ca. 1 h gehen lassen.

Nach der Gare (Übergare vermeiden!) nochmals durchkneten, um die Gase auszuschlagen.
Den Teig in vier gleich große Kugeln formen. Evt. abwiegen.
Die Kugeln mit dem feuchten Tuch abdecken und für 20 min ruhen lassen.

Kastenform fetten.
Jede Teigrolle in Breite der Kastenform (ca. 10 cm) zu einem Rechteck ausrollen.
(Die schmale Seite des Rechtecks soll etwa 10 cm messen.)
Von der schmalen Seite her zu einer Rolle aufwickeln. Die Rollen gleichmäßig verteilt in die Kastenform legen.
Die Rollen müssen sich nicht berühren. (Können, müssen aber nicht.)

Form mit dem Tuch abdecken und nochmals ca 40 - 60 min gehen lassen, bis der Teig schön aufgegangen ist.

Im vorgeheizten Ofen bei 170 °C etwa 35 - 40 min backen.

Wer mag, kann das Brot vor dem Backen noch mit Eistreiche oder Milch bepinseln.
Ich habe Milch genommen.

Aufgebrochen sah das Brot bei mir so aus:

die Krume

Ich beim Naschen

Kazu beim Naschen :-P

Hier mal ein Link zu einem Youtube Video, auf der "das Teig schlagen" gezeigt wird.
Den ersten Teil übernimmt bei mir mein Handrührgerät (mit Knethaken).
Schlagen tue ich den Teig eigentlich nur noch, wenn das Handrührgerät anfängt zu schwächeln, und sich noch nicht genügend Kleber entwickelt hat, sprich der Teig noch nicht geschmeidig genug ist.