Dienstag, 19. November 2013

Vanilla Ice Cream バニラアイスクリーム


Wie angekündigt gibt es diese Woche bei mir viel Eis.
Die Grundlage für die folgenden Eiscremerezepte bildet dieses Vanilleeis. Es enthält besonders viel Eigelb, was ihm die besondere Cremigkeit verleiht.

Ich habe das Vanilleeis bisher dreimal zubereitet. Das erste Mal genau nach Rezept mit drei Eigelben.
Mein Mann fand es köstlich, mir hat es ein wenig zu stark nach Ei geschmeckt, obwohl es in der Tat schön cremig vanillig war (viel Fett macht Eis weicher).


Der zweite Versuch erfolgte mit nur zwei Eigelben und etwas Pfeilwurzelstärke.
Mir gefiel diese Version besser, mein Mann mochte erstere lieber.


Schlussendlich probierte ich den Mittelweg aus mit 2 1/2 Eigelben. Und siehe da, wir waren beide zufrieden. :-D Auch fand ich 50 g Zucker ausreichend, was die Süße anbelangt. Mit 70 g Zucker wird das Eis jedoch weicher.


Für die Zubereitung ist keine Eismaschine erforderlich. Wer hat, kann diese natürlich verwenden.

Zutaten des Originalrezepts

250 g Milch
1/4 Vanilleschote
3 Eigelbe Gr. L (= 60 g Eigelb)
70 g Zucker
125 g Schlagsahne

Zubereitung

Mark der Vanilleschote ausschaben.
Milch in einen Topf geben. Mark und Schote zugeben und langsam erhitzen bis kurz vor dem Siedepunkt.
Eigelb in eine Schüssel geben, verrühren, Zucker hinzufügen, und mit dem Schneebesen weiß-cremig rühren.
Nach und nach die heiße Milch einrühren.
Eiermilch zurück in den Topf geben und unter Rühren langsam auf 83°C erhitzen, bis die Creme andickt (Flüssigkeit wird sämig).
Jetzt hat man eine Creme anglaise hergestellt.
Die Vanillesoße durch ein Sieb in eine Schüssel seihen.
Mit dem Handrührgerät die Soße aufschlagen, so dass viel Luft reinkommt und sie auch abkühlt.


In einer anderen Schüssel die Sahne im Eiswasserbad zu 80% also cremig aufschlagen (--> Sahne schlagen).

1/3 der Vanillesoße mit dem Schneebesen in die Sahne einrühren.


Dieses Gemisch in die restliche Vanillesoße einrühren.
Die Schüssel in den Froster stellen.

Nach 30 - 40 min sollte die Oberfläche begonnen haben, zu erstarren.
Mit dem Schneebesen kräftig durchrühren, bis wieder eine homogene Masse entstanden ist.
Wieder für 30 - 40 min frieren lassen. Dann erneut durchrühren.
Diesen Vorgang wiederholt man so viermal, bis die Masse schön cremig geworden ist.
Durch das ständige Durchrühren wird die Entstehung von groben Eiskristallen verhindert und das Eis bekommt einen zarteren Schmelz.
Das fertige Eis in eine geeignete Verpackung geben und bei Bedarf servieren.

Anm. Am nächsten Tag ist das Eis sehr fest. Etwa 30 min vor dem Servieren die Packung in den Kühlschrank stellen. Dann sollte das Eis portionierbar sein und auch wieder angenehm cremig schmecken.

Das Rezept stammt aus dem Buch "はじめての手作りお菓子 Home made sweets", das ich im Einleitungspost (Buchvorstellung) zu dieser Reihe vorgestellt habe.

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