Mit den Rezepten zu den Wagashi wird es etwas schwierig, da jedes
einzelne Wagshi auf der runden Platte eine besondere japanische Zutat
enthält.
In der zweiten und der letzten Reihe sind die Sakura Mochi zu sehen.
Die besondere Zutat hier ist das Dômyôjiko.
Das
verwendete Dômyôjiko wird aus Mochigome hergestellt, der zuerst gedämpft
wird und dann getrocknet. Es ist sozusagen ein Instant-produkt. *g* Die
Handhabung ist einfacher als wenn man selbst den Reis zubereiten
müsste, und daher findet man ihn häufig in Büchern, die sich an
Wagashi-Anfänger richten.
Allerdings ist das Dômyôjiko auch in Japan teuer und kein Supermarktartikel, sondern nur in bestimmten Läden zu finden.
Das Rezept hierfür habe ich aus dem Buch "Einfache Wagashi-Rezepte":
道明寺粉を使った 桜もち
Zutaten für 10 Stück
100 g Dômyôjiko
180 ml heißes Wasser
Rote Lebensmittelfarbe + etwas Wasser
30 g Zucker
Sirup: 40 ml Wasser + 20 g Zucker
150 g Azuki Koshian
10 eingelegte Sakura-Blätter
Vorbereitung
- Wasser mit Zucker für den Sirup zum Kochen bringen und den Zucker auflösen. (Ich habe den Sirup noch mit Kirschblütensirup aromatisiert.)
- Koshian in 10 Portionen teilen und zu Kugeln von 15 g formen. (Ich habe meine Kugeln etwas kleiner gemacht.)
- Die Kirschblätter mit kaltem Wasser abspülen und für etwa 5 min in frisches Wasser legen. Dann abtropfen lassen. (Ich habe sie mit Küchenpapier abgetupft und den unteren Teil der Mittelrippe entfernt.)
- Die Farbe mit etwas Wasser verrühren. (Dadurch lässt sich die Färbung besser dosieren.)
Die Zubereitung war bei mir ein Mix aus Buchrezept und Zubereitungsanleitung auf der Dômyôjiko-Packung, denn ich musste feststellen, dass jede Packung offenbar seine eigene Zubereitung hat.
Das Dômyôjiko mit heißem Wasser verrühren. Soviel rotes Wasser hinzufügen, bis man ein blasses Kirschblütenrosa erhält.
Das Dômyôjiko 10 - 30 min je nach Sorte abgedeckt quellen lassen.
Den Zucker einrühren und in kleinen Intervallen in der Mikrowelle (600W) unter gelegentlichem Umrühren erhitzen. (3x 1 min etwa. Den Spatel/ Löffel zum Umrühren vor Gebrauch in den Sirup stecken, damit der Teig nicht festklebt).
10 min ruhen lassen.
Den Teig gut verrühren. Z.B. mit einem kleinen Spatel, der vor Gebrauch in den Sirup gesteckt wird, damit der Teig nicht festklebt.
Den Reisteig in 10 Teile teilen. Am besten mit einer Waage arbeiten.
Die Hände mit Sirup befeuchten, den Reisteig zu Kugeln formen, diese flach drücken, ein Anko-Bällchen auflegen und mit dem Teig umschließen.
Ein Oval formen und dieses in ein Kirschblatt wickeln.
Fertig.
Und einmal mehr kann man sich in deine Fotos verlieben ^-^
AntwortenLöschenDurch das Rosa wirken sie sogar ein bisschen "niedlich" ^^
Ich will Sakura Mochi! *___*
AntwortenLöschenIch bring welche mit, wenn ich dich im Juli besuchen komme.
LöschenJa! Klappt das also!? :D Ich wäre so glücklich...
Löschenmari du warst ja wieder fleißig am posten! ^_^
AntwortenLöschenhmm die hatten einen ganz tollen reisgeschmack... *.*
Isst du die Kirschblüttenblätter eigentlich mit? Wie viel tropfen der essenz hast du rein gemacht? Foto kommt morgen. :)
AntwortenLöschenDie Blätter werden mitgegessen. Tropfen nach Gefühl.
LöschenJa ich hab die schon mal gegessen aber irgendwie haben die mir nicht geschmeckt. Nochmal probieren. ^^
LöschenLiebe Mari, ich habe im letzten Frühling extra Kirschblüten-Sirup gekocht und zarte Kirschblätter eingelegt. Hoffentlich sind die Blätter so geworden, wie erhofft. Aus diesen Zutaten möchte ich jetzt Sakura-Mochi herstellen - wo bekomme ich denn Dômyôjiko her? Bisher habe ich erfolglos gegoogelt, aber vielleicht gibt es noch einen anderen Namen dafür.
AntwortenLöschenLiebe Grüße, Katja
Ich lasse mir Dômyôjiko von meiner Mutter aus Japan mitbringen.
AntwortenLöschenErsatzweise kann man auch weißen Mochigome verwenden (wie ich letztens), aber auch der ist schwer erhältlich.
Der süße Mochi Reis, den man hier bekommt, ist meist aus Vollkorn, hat andere Kocheigenschaften und schmeckt auch ganz anders.